Веганський різдвяний торт

• Суміш сухофруктів850 г
• Херес↗100 мл
• Лимон, цедра↗1 шт.
• Лимон, сік↗2 ст. л.
• Апельсин, цедра↗1 шт.
• Сік апельсиновий↗2 ст. л.
• Молоко рослинне↗100 мл
• Насіння чіа↗1 ст. л.
• Цукор тростинний коричневий↗200 г
• Кленовий сироп↗3 ст. л.
• Маргарин безмолочний↗175 г
• Борошно пшеничне↗350 г
• Мигдаль↗75 г
• Суміш спецій універсальна2 ч. л.
• Сода харчова↗за смаком
• Оцет яблучний↗1 ст. л.
• Абрикосовий джем↗25 г
• Марципан↗325 г
• Цукрова пудра↗275 г
• Аквафаба75 мл
• Глюкоза рідка 1/2 ч. л.↗
• Лимон, сік 1/2 ч. л.↗

Step-by-step instructions

1. 1

   За день до того, як ви захочете спекти корж, покладіть у миску сухофрукти, херес, цедру і сік лимона та апельсина, накрийте кришкою і залиште просочуватися на ніч.

2. 2

   Наступного дня вистеліть основу та бортики глибокої круглої форми для тортів діаметром 20 см подвійним шаром пергаменту для випічки і обмотайте подвійним шаром паперу із зовнішньої сторони, перев’язавши конструкцію ниткою. Розігрійте духовку до 150 градусів.

3. 3

   Змішайте рослинне молоко і насіння чіа у невеликій мисці і дайте насінню просочитися.

4. 4

   У великій мисці збийте цукор, патоку (або її замінник) та маргарин до отримання пишної світлої маси.

5. 5

   В іншій мисці змішайте просіяне борошно, мигдаль, спеції та харчову соду.

6. 6

   Додайте суміш чіа та молока до маргарину разом із сухими інгредієнтами та оцтом. Перемішайте дерев’яною ложкою до однорідної маси. Додайте замочені сухофрукти та залишок рідини, перемішайте. Викладіть у підготовлену форму і розрівняйте верх.

7. 7

   Випікайте 2 години. Щоб перевірити, чи корж готовий, вставте дерев’яну шпажку у центр — вона має вийти чистою. Залиште готовий корж до повного охолодження у формі.

8. 8

   Коли охолоне, вийміть корж із форми і зніміть з нього папір. Якщо ви будете зберігати його до Різдва, читайте корисні поради нижче.

9. 9

   Коли ви будете готові прикрашати торт, розігрійте абрикосове варення, щоб воно стало рідким, відкладіть. Злегка присипте робочу поверхню цукровою пудрою, потім розкачайте марципан до круга діаметром 20 см (обріжте нерівні краї за допомогою форми для торта для акуратного оздоблення). Змастіть верх торта рідким абрикосовим варенням і наклейте марципан.

10. 10

    Для приготування глазурі збийте аквафабу міксером до утворення піни. Просійте цукрову пудру, потім продовжуйте збивати, поки суміш не стане щільною та блискучою, це займе близько 15 хвилин. Додайте рідку глюкозу і лимонний сік і швидко збийте. Густо викладіть глазур поверх марципану, щоб вона була схожа на сніжний покрив. Залишки глазурі можна використати для прикрашання різдвяного печива. Дайте декору повністю застигнути протягом ночі.

11. 11

    Додайте свої улюблені різдвяні прикраси, марципанові фігурки, сухоцвіти або шовкові стрічки.