Консервований тунець: як приготувати вдома

• Тунець, стейк↗1 кг
• Оливкова олія↗3 склянки
• Чебрець, гілочка↗3 шт.
• Сіль↗2 ст. л.
• Зубки часнику↗2 шт.
• Розмарин, гілочка↗2 шт.
• Лимон, цедра↗за смаком
• Гвоздика↗1 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   За допомогою гострого ножа наріжте рибу великими шматками товщиною близько 1 см. Шматки риби рясно посипте сіллю з двох сторін.

2. 2

   У глибокій каструлі змішайте всі інгредієнти, крім риби. Повільно нагрівайте масляну суміш на середньому вогні, доки не почне кипіти.

3. 3

   За допомогою харчового термометра переконайтеся, що температура олії близька до 70 градусів. Утримуйте цю температуру приблизно 15 хвилин, а потім вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою і дайте олії охолонути приблизно на 45 хвилин.

4. 4

   Коли олія охолоне, знову ввімкніть середній вогонь і нагрійте її до 65 градусів. Коли ви досягнете цієї температури, помістіть рибу та розкладіть шматки в один шар, щоб риба була повністю покрита олією.

5. 5

   Вимкніть вогонь і знову накрийте каструлю. Дайте рибі настоятися в олії ще 30-45 хвилин. Після того як риба замочиться в гарячій олії, шумівкою вийміть її та перемістіть у чистий пластиковий або скляний контейнер.

6. 6

   Дайте олії охолонути до кімнатної температури, потім процідіть через шматок марлі або дрібну сітку і полийте нею рибу. Переконайтеся, що ви не додали жодної рідини, яку виділила риба під час приготування. Олія має повністю покрити рибу. Якщо ваша настояна олія здається занадто забрудненою шматочками риби, за потреби використовуйте чисту оливкову олію.