Курячий холодець — прозорий бульйон із часником та спеціями

• Вода↗2.5 л
• Курячі стегенця↗2 шт.
• Курячі гомілки↗2 шт.
• Куряче філе↗1 шт.
• Курячі крильця↗300 г
• Курячі шийки↗300 г
• Морква↗1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Зубки часнику↗8 шт.
• Желатин↗50 г
• Перець духмяний, горошок5 шт.
• Лавровий лист↗3 шт.
• Сіль↗1 ст. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Шматочки курки помий, очисть від плівок та зайвого жиру. Якщо куряче м’ясо було заморожене, його необхідно заздалегідь дістати з холодильника та розморозити при кімнатній температурі. Переклади шматочки курки у глибоку каструлю.

2. 2

   Залий інгредієнти трьома літрами холодної води. Накрий каструлю кришкою, постав її на середній вогонь. Коли бульйон почне закипати видали піну шумівкою. Після додай в каструлю очищену від шкірки моркву і помиту ріпчасту цибулю в лушпинні для золотистого кольору. Для аромату додай кілька зубчиків часнику, лавровий лист та запашний перець.

3. 3

   Після закипання зменш вогонь до мінімального, готуй холодець протягом 3 годин, після чого видали з бульйону овочі та спеції.

4. 4

   Дістань з бульйону шматочки курки, остуди м’ясо до кімнатної температури, відокрем філе від кісток. Розбери куряче філе на волокна.

5. 5

   Посоли курячий бульйон на свій смак. Для аромату додай пропущений через прес часник. Щоб курячий холодець добре застиг, додай желатин. Якщо ви використовуєте швидкорозчинний желатин, його можна попередньо не замочувати в холодній воді.

6. 6

   Постійно помішуючи, трохи підігрій курячий бульйон, щоб желатин повністю розчинився. До кипіння бульйон доводити не можна, інакше желатин втратить свої властивості. Використовуючи дрібне сито, розлий готовий бульйон у формочки з курячим м’ясом.

7. 7

   Остуди холодець до кімнатної температури, потім накрий кришкою і постав в холодильник мінімум на 4 години для застигання.

8. 8

   Перед подачею обережно переверни форму з холодцем на тарілку. Наріж холодець на порційні шматочки, доповни страву кружальцями перцю чилі, хріном або гірчицею.