Осетинський пиріг з фаршем — рецепт з цільнозерновим борошном

• Борошно пшеничне↗200 г
• Цільнозернове борошно↗150 г
• Кефір↗170 мл
• Тепла вода100 мл
• Дріжджі пресовані↗10 г
• Сіль↗1 ч. л.
• Цукор↗1 ч. л.
• Олія соняшникова↗2 ст. л.
• М’ясний фарш↗200 г
• Сир сулугуні↗200 г
• Морква↗100 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗100 г
• Томати↗1 шт.
• Кінза, гілочки↗за смаком
• Приправа до фаршуза смаком
• Сіль↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Дріжджі залити 50 мл теплої води, додати дрібку цукру та 1 ч. ложку борошна, розмішати, накрити плівкою і відставити на 10 хв. Після утворення «шапочки» на поверхні можна починати заміс.

2. 2

   У великій мисці змішати все пшеничне борошно і 110 г цільнозернового. Додати кефір кімнатної температури, сіль, цукор, дріжджі розмішати лопаткою і, якщо консистенція туга, додати трішки води. Якщо ж рідка — трішки цільнозернового борошна. Порада від автора рецепта: тісто буде липке, це нормально. Головне — не забити борошном. Накрити миску і поставити в тепле місце на годину.

3. 3

   Тим часом почистити і порізати цібулю будь-якими шматочками на свій смак. Потерти на велику тертку моркву та сир. На невеликій кількості олії посмажити цибулю, додати моркву і ще трішки підсмажити, додати фарш, сіль, спеції і готувати, ретельно перемішуючи, до напівготовності. Коли фарш охолоне, змішати його з натертим сиром (50 г сиру відкласти для прикрашання) і зеленню (бажано кінзою, але можна і будь-яку улюблену).

4. 4

   Увімкнути духовку на 220-230°С. За цей час борошно вже має збільшитися вдвічі.

5. 5

   На робочу поверхню налити 1 ст. ложку олії. Викласти половину тіста, посипати зверху цільнозерновим борошном і розтягти на тонкий «млинчик». Усередину викласти половину начинки, защипнути зверху повністю, обережно перекласти на промаслений пергамент.

6. 6

   На пергаменті акуратно розкачати, надаючи прямокутної або овальної форми, викласти на половину деко. У тій же послідовності сформувати другий пиріг. Заготовки прикрасити слайсами свіжих або заморожених помідорів і присипати залишком сиру

7. 7

   Випікати 20-30 хвилин, залежно від вашої духовки.