Класичний холодець — повільно виварений бульйон без желатину

• Вода↗5.5 л
• Свинячі ніжки↗2 шт.
• Свиняча рулька↗1 шт.
• Яловичий хвіст↗1 шт.
• Курячі стегна з гомілкою↗500 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Морква↗2 шт.
• Лавровий лист↗3 шт.
• Перець чорний, горошок↗15 шт.
• Сіль↗1.5 ст. л.
• Зубки часнику↗6 шт.
• Яйця курячі↗6 шт.
• Морква↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Ніжки, рульку й хвіст вимий і залий холодною водою на 3–4 години. Це допоможе позбутись залишків крові й зробить бульйон прозорішим.

2. 2

   Переклади все м’ясо у велику каструлю, залий 5,5 л свіжої води. Постав на середній вогонь, доведи до кипіння й зніми піну.

3. 3

   Коли піна зникне, зменш вогонь до мінімуму. Холодець має «шепотіти», а не кипіти. Варимо 3–4 години, не накривай щільно кришкою.

4. 4

   Заклади моркву, цибулю з лушпинням, лавровий лист і перець горошком. Варимо ще 2 години, час від часу знімай жир з поверхні.

5. 5

   За 1,5–2 години до завершення поклади курку — вона вариться швидше й зробить смак м’якшим.

6. 6

   Вийми все м’ясо, проціди бульйон через сито або марлю. Додай сіль і спробуй — має бути насичено, але не пересолено.

7. 7

   Відокрем кістки, дрібно наріж м’ясо. Часник подрібни, яйця звари та наріж кружальцями. Моркву з бульйону поріж для декору.

8. 8

   Розклади м’ясо в миски, додай трохи часнику, зверху виклади моркву та яйця. Залий гарячим бульйоном і залиш на ніч у холодильнику.