Ризото з креветками і пармезаном — кремовий рецепт на білому вині

• Рис арборіо↗300 г
• Креветки очищені↗500 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Вино біле сухе↗100 мл
• Овочевий бульйон↗1 л
• Оливкова олія↗30 мл
• Масло вершкове↗40 г
• Пармезан↗80 г
• Сіль↗4 г
• Чорний перець↗1 г
• Зелень↗5 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Постав бульйон на слабке кипіння. Якщо використовуєш панцирі, провари їх у 1,2 л води 15–20 хв, проціди — матимеш ароматний бульйон.

2. 2

   Цибулю наріж дрібним кубиком, часник подрібни. Креветки розморозь (за потреби), видали кишкову жилку, промокни насухо.

3. 3

   У широкій глибокій сковороді або сотейнику розігрій 2 ст. л. олії на середньому вогні. Додай цибулю, готуй 3–4 хв до м’якості. Вкинь часник і прогрій 30 секунд.

4. 4

   Всип рис, ретельно перемішай і томи 1–2 хв, поки зерна стануть злегка прозорими по краях.

5. 5

   Влий біле вино, помішуй, поки воно майже повністю випарується — це 1–2 хв.

6. 6

   Додай перші 150 мл гарячого бульйону. Помішуй, щоб рис рівномірно віддавав крохмаль. Коли рідина вбереться, підливай наступні порції по 120–150 мл. Продовжуй 10–12 хв.

7. 7

   Вмішай креветки у напівготове ризото (коли до готовності рису лишається 6–8 хв). Продовжуй підливати бульйон і помішувати до стану аль денте.

8. 8

   Коли рис стане кремовим і трохи текучим (загалом 18–20 хв варіння), зними страву з вогню. Додай холодне вершкове масло 40 г і 50 г пармезану, енергійно вимішай 20–30 секунд.

9. 9

   Додай сіль 4 г і перець 1 г. Якщо треба — ще трішки бульйону (30–50 мл), щоб ризото повільно стікало з ложки.

10. 10

    Розклади по тарілках, злегка постукай по дну, щоб поверхня вирівнялася. Посип 30 г тертого пармезану та зеленню. За бажанням зверху поклади кілька швидко обсмажених креветок.