Пиріг з маком за рецептом Дарії Цвєк — затишна випічка до чаю та кави

• Львівські дріжджі Екстра пресовані↗50 г
• Борошно пшеничне↗500 г
• Масло вершкове↗100 г
• Жовтки↗5 шт.
• Сметана 20%↗250 мл
• Цукор↗100 г
• Мак↗500 г
• Цукор↗200 г
• Масло вершкове↗50 г
• Яйця курячі↗3 шт.
• Родзинки↗50 г
• Волоські горіхи↗50 г
• Манна крупа↗2 ст. л.
• Кориця мелена 1/2 ч. л.↗
• Яйця курячі↗1 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   Посипаємо дріжджі 1 столовою ложкою цукру та ставимо посуд із ними в тепле місце.

2. 2

   На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюємо масло. Розтираємо жовтки з цукром.

3. 3

   Коли дріжджі розійдуться, додаємо їх у посуд із борошном. Вливаємо розтоплене (не гаряче) масло, сметану, жовтки із цукром. Вимішуємо тісто (7-10 хв). Накриваємо плівкою, лишивши крихітний прокол для циркуляції повітря, та лишаємо на ніч.

4. 4

   Готуємо мак: перемелюємо його в кавомолці або блендері, перекладаємо в каструлю з товстим дном, заливаємо холодною водою (830 мл), варимо 10 хв після закипання. За цей час вода має википіти. Накриваємо кришкою і даємо вистигнути.

5. 5

   Відділяємо жовтки від білків. Перетираємо з цукром жовтки. Збиваємо білки в густу піну. Подрібнюємо горіхи. Розм’якшуємо масло в теплому місці.Промиваємо родзинки й просушуємо.

6. 6

   В мак, що вже охолонув, додаємо жовтки та вершкове масло. Вводимо, родзинки, горіхи, манну крупу, корицю і перемішуємо. Вводимо збиті білки й обережно перемішуємо.

7. 7

   Перемішуємо тісто ще раз. Ділимо тісто на 2 частини (1/3 та 2/3). 2/3 тіста розкачуємо в тонкий пласт.

8. 8

   Розкачане тісто викладаємо на застелене пергаментом деко. Рівномірно розподіляємо начинку. З тіста, що лишилося, формуємо довгі смужки, розкладаємо поверх пирога сіточкою та міцно приліплюємо їх по краях.

9. 9

   Змащуємо верх пирога яйцем та ставимо в розігріту до 210°C духовку на 35 хвилин.