З гливами й часниковим соусом: вареники на новий лад від Алекса Якутова

• Борошно пшеничне↗700 г
• Кефір↗250 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Цукор↗3 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Сода харчова↗1 ч. л.
• Картопля↗500 г
• Гливи↗350 г
• Зубки часнику↗1 шт.
• Олія соняшникова↗20 г
• Масло вершкове↗30 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Чебрець, гілочка↗1 шт.
• Часник↗350 г
• Грецький йогурт↗2 ст. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Спершу приготуйте тісто. Перебийте яйце із цукром і сіллю. Додайте кефір і соду, перемішайте. Всипте борошно й добре вимішайте тісто. Зліпіть з нього кулю, після чого замотайте в харчову плівку й покладіть у холодильник на пів години.

2. 2

   Ретельно вимийте й запечіть картоплю в духовці протягом 30-40 хвилин. Дайте охолонути. Почистьте картоплю, але не викидайте шкірку з неї. Викладіть картоплю в глибоку тарілку й перетріть виделкою. Доведіть до смаку сіллю та перцем.

3. 3

   Картопляну шкірку посмажте з додаванням невеликої кількості олії. Вона має стати хрумкою та золотистою. Відкладіть готову шкірку: вона знадобиться нам під час подачі страви.

4. 4

   Промийте гливи та дрібно наріжте. Викладіть у розігріту сковорідку. Додайте гілочку чебрецю, зубчик часнику, олію та вершкове масло. Перемішайте. Посоліть, поперчіть, після чого зменште вогонь і продовжуйте смажити протягом ще 5 хвилин, помішуючи. Вийміть з грибів чебрець і часник, а гливи перекладіть до картоплі й перемішайте.

5. 5

   Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте в пласт, виріжте за допомогою склянки кружальця. Кладіть начинку на середину та зліплюйте краї. Поставте каструлю на плиту й закипʼятіть воду. Зверху — металевий друшляк. Викладіть вареники, накрийте кришкою і готуйте на парі протягом 8-10 хвилин.

6. 6

   Залишився часниковий соус. Найкраще готувати його, поки ви ліпите вареники. Так на момент, коли вареники зваряться, ви матимете щойно приготований соус.Зріжте верхівки з головок часнику та відправте в розігріту до 180 °C духовку на 20-30 хвилин. Часник має стати мʼяким. Вичавіть його в глибоку тарілку, додайте йогурт і перемішайте.

7. 7

   Подавайте готові вареники із соусом і чипсами з картопляної шкірки. Смачного!