Грушевий тарт Бурдалу — класика французької випічки

• Борошно пшеничне↗100 г
• Масло вершкове↗60 г
• Цукрова пудра↗30 г
• Борошно мигдалеве↗8 г
• Жовтки↗1 шт.
• Сіль↗
• Цукор↗40 г
• Масло вершкове↗40 г
• Борошно мигдалеве↗50 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Ванільна есенція↗
• Груша↗3 шт.
• Вода↗350 мл
• Цукор↗150 г
• Лимон↗2 шт.
• Ваніль, стручок 1/2 шт.↗

Step-by-step instructions

1. 1

   Вимірюємо інгредієнти для тіста. Також вимірюємо вершкове масло для крему і ставимо в тепле місце.

2. 2

   Тісто: у мисці змішуємо борошно, холодне масло та сіль. Кінчиками пальців перетворюємо все на крихти. Додаємо мигдальну та цукрову пудру, перемішуємо. Додаємо жовток, перемішуємо, кілька разів притискаємо долонею і «збираємо» тісто в кулю. Приплющуємо кулю, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник.

3. 3

   Приступаємо до груш. У каструлю наливаємо воду, сік із двох лимонів, додаємо цукор і половинку стручка ванілі. Ставимо на середній вогонь. Тим часом чистимо груші і розрізаємо їх на дві частини. Кладемо 5 половинок у киплячий сироп. Варимо на повільному вогні поки вони не стануть прозорими.

4. 4

   Дістаємо тісто. Розкочуємо між двох листів пергаменту, щоб вийшло коло на 2 см ширше, аніж ваша форму. Повертаємо назад у холодильник.

5. 5

   Робимо мигдальний крем. У мисці змішуємо м’яке вершкове масло з цукром. Додаємо яйце і пару крапель ванілі, перемішуємо. Додаємо мигдальну пудру, знову перемішуємо. Накриваємо крем плівкою та ставимо в холодильник.

6. 6

   Дістаємо тісто. Змащуємо форму вершковим маслом. Знімаємо пергамент і кладемо тісто у форму. Зрізаємо зайве, проколюємо виделкою і знову ставимо в холодильник. Розігріваємо духовку до 160°С.

7. 7

   Груші готові, вимикаємо. Дуже обережно виймаємо їх із сиропу і даємо стекти на паперовому рушнику. Сироп залишаємо у каструлі (він нам ще знадобиться). Робимо глибокі надрізи на кожній груші.

8. 8

   Збираємо пиріг: виймаємо тісто, розподіляємо мигдальний крем по дну (приблизно 5 мм — він підніметься), зверху кладемо половинки груш. Посипаємо мигдальними пластівцями. Ставимо пектися на 40–50 хвилин до сильної рум’яності.

9. 9

   Виймаємо тарт. Поки він остигає, ставимо каструлю з сиропом від груш виварюватись на середній вогонь. Сироп готовий, коли крапля зберігає форму. Пензликом або ложкою покриваємо тарт сиропом. Завдяку пектину в грушах і цукру сироп, остигаючи, перетвориться на блискучу глазур.