Морський окунь з неймовірним соусом — вишукана вечеря від шефа, яку легко приготувати

• Морський окунь↗400 г
• Сіль↗за смаком
• Перець білий мелений↗за смаком
• Оливкова олія↗30 г
• Масло вершкове↗170 г
• Хліб↗45 г
• Суміш овочів225 г
• Перець червоний солодкий↗45 г
• Цибуля шалот↗1 ст. л.
• Лимон↗60 г
• Петрушка, гілочка↗2 ст. л.
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 ст. л.
• Естрагон↗1 ч. л.
• Каперси↗2 ст. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C.

2. 2

   Приправте філе морського окуня сіллю та перцем. У сотейник на сильному вогні влийте оливкову олію та обсмажте рибне філе шкірою вниз протягом 3 хвилин. Переверніть рибу та готуйте ще 4 хвилини.

3. 3

   Тим часом приготуйте грінки. Зріжте зі скибочок хліба скоринку, а м’якоть наріжте кубиком. Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла. Перемішайте з кубиками хліба та перекладіть на деко.

4. 4

   Випікайте в духовці протягом 4 хвилин до хрусткої скоринки та золотистого кольору. Перекладіть у невелику миску і відкладіть убік.

5. 5

   Тепер суміш овочів бланшуйте в підсоленій киплячій воді. В іншій сковороді нагрійте 2 столові ложки вершкового масла. На сильному вогні обсмажте бланшовані овочі до утворення глазурі. Розділіть їх на дві частини та викладіть у центр двох тарілок. Тримайте у теплі.

6. 6

   Додайте до філе 55 г вершкового масла, що залишилися, й змастіть ним рибу. На овочі викладіть філе та червоний перець. Посипте половиною грінок зверху та навколо кожного філе.

7. 7

   У масло додайте подрібнену цибулю шалот і продовжуйте готувати, поки масло не стане коричневим. Деглазуйте лимонним соком і додайте шматочки лимона, петрушку, зелену цибулю, естрагон, каперси. Коли нагріється, вилийте половину соусу на кожне філе та навколо нього. Подавайте одразу.