Зі столу аристократів: полунично-імбирний трайфл

• Сироп кукурудзяний 1/4 склянки
• Масло вершкове↗6 ст. л.
• Патока 2/3 склянки
• Цукор↗1 склянка
• Молоко↗20 мл
• Борошно пшеничне 3/4 склянки
• Пластівці вівсяні↗1 склянка
• Яйця курячі↗1 шт.
• Імбир мелений↗2 ч. л.
• Мускатний горіх мелений↗7 г
• Полуниця↗200 г
• Цукрова пудра↗125 г
• Желатин↗2 ч. л.
• Жовтки↗3 шт.
• Цукор↗3 ст. л.
• Крохмаль кукурудзяний↗3 ст. л.
• Молоко↗1.5 склянка
• Імбир↗5 г
• Вершки 15%↗1 склянка
• Цукрова пудра↗50 г
• Ваніль↗за смаком
• Фісташки↗1 склянка
• Цукор↗2 ст. л.
• Вода↗2 ст. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Спечіть хрумку основу. Розтопіть вершкове масло з сиропом і цукром в каструлі. Помістіть усі сухі інгредієнти в міксер на низькій швидкості та змішайте їх. Додайте вологі інгредієнти та перемішайте до однорідності. В кінці додайте яйце і збивайте протягом 5 хвилин, поки маса не стане однорідною. Випікайте у застеленій пергаментом формі для випікання при температурі 160°C протягом 45-50 хвилин. Остудіть, потім наріжте кубиками.

2. 2

   Приготуйте полуничне желе. Посипте полуницею невеликою кількістю цукру та перемішайте. Залишіть на ніч, потім протріть полуницю через сито, щоб утворилася рідка кашка. У вас має вийти 2/3 склянки. Залийте желатин кількома ложками води, дайте йому набухнути, потім змішайте із ¼ склянки теплої води до розчинення. Додайте в полуничну кашку, добре перемішайте, потім процідіть.

3. 3

   Почніть складання. Покладіть по 3 ягоди полуниці на дно порційних склянок. Зверху налийте полуничне желе, розподіливши його рівномірно між склянками. Поставте в холодильник для застигання.

4. 4

   Поки застигає желе, зробіть імбирний крем. Помістіть молоко та імбир у каструлю та нагрівайте, поки не закипить. Зніміть з вогню і залишіть осторонь на 20 хвилин. Збийте яєчні жовтки й цукор разом, додайте кукурудзяний крохмаль, потім пропустіть молоко через дрібне сито в яєчну суміш. Збийте разом, а потім перелийте назад у каструлю. Знову поставте каструлю на вогонь і безперервно помішуйте, поки крем не нагріється до 85°C й не загусне. Перекладіть на деко і накрийте пергаментним папером, щоб охолодити.

5. 5

   Тепер зробіть вершковий крем. Додайте у вершки цукрову пудру та ваніль. Збийте вершки до жорстких піків, потім перекладіть у кондитерський мішок.

6. 6

   Приготуйте зацукровані фісташки для топінгу. Попередньо розігрійте духовку до 170 °С. Помістіть горіхи на деко і підсмажте в духовці протягом 12 хвилин. Налийте воду та цукор у невелику каструлю. Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. Коли температура рідини досягне 135 °C або сироп почне темнішати по краях каструлі, додайте фісташки й перемішуйте доти, доки сироп повністю не кристалізується й не покриє горіхи. Висипте покриті горіхи на деко, застелене жиронепроникним папером, і дайте охолонути.

7. 7

   Зберіть десерт. Дістаньте з холодильника склянки із застиглим желе. Викладіть на желе шар заварного імбирного крему. Потім покладіть хрумкі кубики основи, на них вичавіть вершковий крем з кондитерського мішка. Посипте зацукрованими фісташками. Смачного!