Найніжніша паска з начинкою з вершкового крему та ягід

• Дріжджі пресовані↗30 г
• Цукор↗2 ч. л.
• Вершки 20%↗250 мл
• Борошно пшеничне↗170 г
• Яйця курячі↗3 шт.
• Жовтки↗2 шт.
• Цукор↗200 г
• Сіль 1/8 ч. л.↗
• Борошно пшеничне↗500 г
• Масло вершкове↗100 г
• Мускатний горіх мелений↗1 ч. л.
• Лимон, цедра↗1 ст. л.
• Сир маскарпоне↗375 г
• Вершки 20%↗200 мл
• Цукор↗100 г
• Вишня заморожена↗150 г
• Вершки 20%↗50 мл
• Молоко↗50 мл
• Шоколад↗200 г
• Посипка декоративна↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Замісіть опару з теплих вершків із цукром і дріжджами. Розмішайте до однорідності. Додайте просіяне пшеничне борошно вищого ґатунку та вимішайте. Опара має вийти липкою та трохи рідкою. Перекладіть її до миски, накрийте, дайте підійти. Якщо на кухні тепло, а дріжджі свіжі, то за 30 хвилин тісто збільшиться удвічі.

2. 2

   Збийте яйця із жовтками, сіллю та цукром. Додайте мускатний горіх, лимонну цедру, всю опару та 200 г просіяного борошна. Вимісіть тісто. Потім додайте ще 200 г борошна та вимісіть. Додайте вершкове масло кімнатної температури та вмішайте його в тісто. І наостанок додайте решту борошна та вимісіть тісто. Загалом процес вимішування має зайняти не менше 20 хвилин. За необхідності можете додати на 50 г більше борошна — це залежить від його якості. Тісто має вийти трохи липким. Готове тісто залиште в теплому місці на підйом на 2-3 години.

3. 3

   Тісто розкладіть у три форми. Накрийте рушником та залиште на 30 хвилин — тісто має збільшитися удвічі. Випікайте пасочки 45-50 хвилин у розігрітій до 180°C духовці.

4. 4

   Готові паски потрібно повністю охолодити. Зверху зробіть надрізи по колу. Дістаньте м’якоть, кришечку з тіста збережіть.

5. 5

   Приготуйте крем: міксером збийте маскарпоне з вершками та цукром до отримання щільної маси. Додайте ягоди (у цьому рецепті — розморожена вишня, але можна взяти малину, лохину, смородину), перемішайте.

6. 6

   Наповніть пасочки кремом. Зверху накрийте отвори кришечкою з тіста.

7. 7

   Приготуйте глазур: нагрійте вершки та молоко до перших ознак кипіння, зніміть з вогню, додайте шоколад і вимішайте. Глазур охолодіть до 50°C, полийте нею паски та прикрасьте. Смачного!