Тосканський суп (з італійською ковбасою)

• курячий бульйон (приготовлений з 10 фунтів курячих стегон)↗16
• стебло селери, нарізане кубиками↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗4
• оливкова олія↗2
• італійська ковбаса, розкришена↗1
• картопля, кубиками (або варена паста за бажанням)↗5
• морква↗5
• гриби↗1
• шпинат листя↗2
• сіль↗1 -2
• перець↗
• пармезан (Parmigiano-Reggiano), свіжо натертий↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати курячий бульйон, покладіть 10 фунтів курячих стегон у великий горщик (більший за голландську піч – принаймні 32 склянки). Залийте водою. Після миття селери, підріжте її і додайте обрізки до горщика разом з куркою.

2. 2

   Коли курка лише-но почне готуватись, вийміть її з горщика і зніміть м'ясо з кісток, залишивши кістки для іншого використання (я роблю з них курячий салат). Поверніть шкіру і кістки назад у горщик і готуйте, доки бульйон не набуде виразного курячого смаку – принаймні 2‑3 години.

3. 3

   Процідіть бульйон, видаливши кістки.

4. 4

   На цьому етапі залиште бульйон у холодильнику на ніч, а потім зніміть зайвий жир вранці. Якщо не хочете залишати, можна зняти жир одразу.

5. 5

   У середній сковороді обсмажте часник в оливковій олії, доки він не набуде золотавого кольору, не допускаючи підгоряння. Додайте ковбасу і смажте, доки вона не підрум'яниться.

6. 6

   Додайте суміш ковбаси та всі інші інгредієнти до бульйону в каструлі, за винятком картоплі та шпинату.

7. 7

   Приправте за смаком сіллю та перцем.

8. 8

   Тушкуйте в бульйоні, доки морква не стане достатньо м’якою, щоб легко проколоти виделкою, приблизно 20 хвилин.

9. 9

   Додайте картоплю і готуйте, доки вона не стане м’якою.

10. 10

    Зніміть з вогню і додайте шпинат.

11. 11

    Подавайте з пармезаном або асіаго.