Карбонара з цукіні за рецептом Джеймі Олівера

• сіль↗1
• мелений перець↗2
• середні цукіні6
• пенне↗1
• жовтки великих яєць↗4
• важкі вершки↗1⁄2
• пармезан↗1
• оливкова олія↗2
• скибочки панчетти або 12 скибочок постного бекону, товсті, нарізані крупними шматками↗12
• свіжий чебрець, листя зібране і подрібнене↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте велику каструлю підсоленої води і доведіть до кипіння.

2. 2

   Наріжте цукіні під кутом на шматочки приблизно того ж розміру та форми, що і пенне.

3. 3

   Помістіть жовтки в миску, додайте вершки та половину пармезану, і змішайте виделкою. Легко приправте сіллю та перцем і відкладіть.

4. 4

   Нагрійте дуже велику сковороду (14‑дюймова підходить), додайте щедру кількість оливкової олії і обсмажте панчетту або бекон до темно-коричневого та хрусткого стану.

5. 5

   Ваша вода вже кипить, тому додайте пенне у каструлю з підсоленою водою і варіть згідно інструкції на упаковці.

6. 6

   Додайте скибочки цукіні та 2 великі щіпки чорного перцю у сковороду з беконом або панчетто, не лише для приправи, а й для пікантності. Посипте листям чебрецю, перемішайте, щоб цукіні покрився ароматною олією з беконом, і смажте, доки вони не стануть злегка золотистими та трохи м’якими.

7. 7

   Коли паста готова, злийте її, залишивши трохи води від варіння. Одразу перемішайте пасту у сковороді з цукіні, беконом та ароматами, потім зніміть з вогню і додайте ложку зарезервованої води та ваш кремовий соус. Швидко перемішайте. (Більше не готуйте, інакше яйця згорнуться.)

8. 8

   Під час перемішування пасти та соусу посипте решту пармезану і, за потреби, додайте ще трохи води від варіння, щоб отримати шовковистий та блискучий соус. Швидко перевірте смак.