Яскравий салат «Конфетті» з кіноа

• квінова крупа↗1⁄2
• броколі, нарізані↗1 1⁄2
• морква, нарізана або терта↗1
• червона капуста, терта↗1
• джикама, нарізана↗1 1⁄2
• великий червоний болгарський перець, нарізаний↗1
• зелена цибуля, тонко нарізана↗3⁄4
• цвітна капуста, нарізана↗1
• чорний кунжут↗1
• пепіти (сирі очищені насіння гарбуза)↗1⁄2
• свіжа кінза↗1
• сік лайму↗3
• концентрат апельсинового соку↗5
• оливкова олія↗2
• чілі порошок↗1
• teaspoon cumin↗1
• teaspoon salt↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Добре промийте квінову крупу. Змішайте її з 3/4 склянки води у маленькій каструлі. Доведіть до кипіння. Накрийте, зменшіть вогонь і тушкуйте 15‑20 хвилин, доки вода не вбереться і на поверхні не з'являться порожнини. Зніміть з вогню і охолодіть до кімнатної температури або нижче.

2. 2

   Сухо підсмажте пепіти, поклавши їх у велику сковороду і підвищуючи вогонь, доки вони не почнуть «танцювати». Зніміть з вогню.

3. 3

   У кухонному комбайні змішайте пепіти, кінзу, сік лайму, концентрат апельсинового соку, оливкову олію, чілі порошок, кмин і сіль. Зблендуйте до утворення грубої пасти. (На цьому етапі вона виглядає трохи дивно — не хвилюйтеся!).

4. 4

   У дуже великій мисці змішайте овочі, квінову крупу і насіння кунжуту, перемішайте. Додайте цитрусово‑пепітний соус і добре перемішайте, щоб все покрилося. Охолодіть щонайменше одну годину; ідеально — на ніч.