Картопляні латкес з заатаром та травами

• картопля↗900g

  (близько 5 великих бульбових картоплин, я використовую Maris Piper), вимита, без шкірки

• цибуля↗1 medium

  (близько 225 г)

• яйце↗1 large

  легко збите

• матзо борошно↗15g

  або борошно

• заатар2 tbsp
• петрушка листкова↗20g

  грубо нарізана

• кінза20g

  грубо нарізана

• рослинна олія↗500ml

  для смаження

• тахіні↗1 tbsp
• грецький йогурт↗3 tbsp
• лимонний сік↗1-2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Використовуючи кухонний процесор з насадкою для тертя або тертку, натріть вимиту, неочищену картоплю і перенесіть у велику миску з дуже холодною водою. Натріть цибулю в окрему миску.

2. 2

   Використовуючи руки, вийміть натерту картоплю з води, відстряхуючи зайву вологу, і покладіть картоплю та цибулю на чисту суху кухонну тканину або марлю. Добре віджміть зайву рідину над мискою з водою, залишивши її. Суміш має бути якомога сухішою.

3. 3

   Перекладіть суміш картоплі та цибулі у велику суху миску, додайте яйце, матзо борошно, 1 ч.л. солі, ½ ч.л. меленого чорного перцю, заатар і більшість трав. Обережно злийте картопляну воду, залишивши білий крохмаль, що осів на дні. Додайте крохмаль до натертої картоплі і ретельно перемішайте.

4. 4

   Налийте олії в глибину приблизно 1,5 см у велику сковороду і розігрійте на середньому вогні. Дайте нагрітись — кубик хліба має зарум'янитися за хвилину. Висипте великі столові ложки картопляної суміші, притискаючи, щоб вивільнити зайву воду. Сплюсніть і обережно викладайте у сковороду, залишаючи 2 см між оладками. Не переповнюйте сковороду, інакше температура олії впаде.

5. 5

   Знову сплюсніть латкес лопаткою і смажте, доки вони не стануть хрусткими та темно-золотистими знизу — приблизно 4‑5 хвилин, потім переверніть. Смажте ще 4‑5 хвилин, доки обидві сторони не стануть золотисто-коричневими, а картопля і цибуля не пропечуться.

6. 6

   Перекладіть латкес на тарілки або деко, застелене паперовим рушником, і посипте трохи сіллю. Якщо готуєте велику порцію, тримайте їх у теплі в низькій духовці. Повторюйте, доки суміш не закінчиться. Під час смаження можливо доведеться підливати олію.

7. 7

   Для лимонного соусу з тахіні змішайте тахіні, йогурт і лимонний сік у маленькій мисці. Під час перемішування він загусне і стане клейким. Поступово додавайте холодну воду по чайній ложці, перемішуючи після кожного додавання, доки не отримаєте текучу консистенцію. Приправте за смаком і подавайте латкес, поливши соусом.