Йоркширські пудинги, фаршировані підгорілими листовими овочами та м'ятним соусом

• пшеничне борошно↗140g
• великі яйця↗4
• молоко з мигдалю Alpro↗200ml

  без цукру

• змішані листові овочі↗600g

  наприклад, весняна капуста, броколі з довгим стеблом, спаржа та молоді поре

• рослинна олія↗1 tbsp

  плюс додаткова для форм

• білий бальзамічний оцет↗4 tbsp

  або білий винний оцет

• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• великий пучок м'яти↗

  листя зібране та дрібно нарізане

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте борошно та яйця у великій мисці до однорідної густої маси. Поступово вмішайте мигдалеве молоко, доки тісто не набуде консистенції двох шарів вершків. Приправте сіллю та перцем, залиште відпочивати.

2. 2

   Розігрійте духовку до 230 °C (210 °C з конвекцією, газ 8). Закип'ятіть велику каструлю підсоленої води, додайте більш тверді листові овочі, такі як молоді поре, та більш щільні, і бланшуйте 3‑4 хв, додаючи листяніші овочі останні 1‑2 хв. Злийте воду, добре обсушіть паперовим рушником.

3. 3

   Змастіть основу двох 12‑отвірних форм для мафінів або двох чотирьох‑отвірних форм для йоркширських пудингів невеликою кількістю олії, щоб вона рівномірно покрила дно. Поставте форми в розігріту духовку на 10‑15 хв.

4. 4

   Змішайте оцет, шалот, м'яту та 3‑4 ст. л. води, щоб отримати свіжий м'ятний соус. Приправте сіллю, збийте погружним блендером до однорідності, якщо бажаєте. Залиште при кімнатній температурі, доки готуєте пудинги.

5. 5

   Перелийте тісто у кувшин, а потім у гарячу олію у формах. Поверніть у духовку і випікайте 15‑18 хв, доки не стануть золотистими та піднімуться. Не відкривайте дверцята під час випікання.

6. 6

   Тим часом розігрійте гриль‑сковороду до дуже високої температури. Перемішайте бланшовані овочі у великій мисці з олією та приправами. Обсмажуйте 2‑3 хв з усіх боків, доки не з’являться гриль‑сліди і листя не стануть м’якими. Подрібніть великі листя і подайте в пудингах зі столовою ложкою м'ятного соусу зверху.