Ясса (сенегальська лимонна курка)

• нарізана цибуля6
• свіжий лимонний сік↗1⁄3
• сіль↗1
• чорний перець↗1⁄2
• перець халапеньо, без насіння та подрібнений↗1
• філе курячих грудок без шкіри↗4
• курячі стегна без шкіри↗4
• арахісова олія1 1⁄2
• морква, тонко нарізана↗2
• курячий бульйон зі зниженою кількістю натрію, без жиру↗1 1⁄2
• оливка, фарширована піментом↗1⁄2
• вода↗1⁄2
• Діжонська гірчиця↗1
• перчик хабанеро, проколотий виделкою↗1
• гарячий варений довгозернистий рис4

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте перші 5 інгредієнтів; розподіліть їх порівну між 2 (1‑галонними) міцними пластиковими пакетами Zip‑Loc. Рівномірно розподіліть курку між пакетами, закрийте їх. Добре перемішайте в кожному пакеті, щоб покрити. Поставте в холодильник на 3 години, час від часу повертаючи пакети.

2. 2

   Розігрійте гриль (брокилер).

3. 3

   Вийміть курку з пакетів, залишивши маринад. Покладіть курку на решітку під грилем, змащену кулінарним спреєм; запікайте по 6 хвилин з кожного боку або доки не підрум'яниться.

4. 4

   Процідіть маринад через друшляк у миску, залишивши маринад та цибулю. Розігрійте олію в голандській каструлі на середньо‑високому вогні. Додайте цибулю; смажте 5 хвилин. Додайте залишений маринад; доведіть до кипіння. Варіть 1 хвилину; додайте курку, моркву, бульйон, оливки, воду, гірчицю та перець хабанеро. Доведіть до кипіння; накрийте, зменшіть вогонь і тушкуйте 1 годину або доки курка не буде готова. Викиньте перець хабанеро. Подавайте з рисом.