Дика рисова начинка з травами у запеченій курці

• цілі курки для запікання5
• кошерна сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• оливкова олія↗
• пакет (6 унцій) суміші довгозернистого та дикого рису↗1
• склянки свіжих білих шампіньйонів, нарізаних↗3
• середні зелені яблука, без серцевини, нарізані↗2
• склянка свіжої моркви, натертої↗1
• склянка зеленої цибулі, тонко нарізаної↗3⁄4
• склянка селери, грубо нарізаної↗1⁄2
• яйце, збите↗1
• склянка молока↗1⁄4
• по 1/4 чайної ложки
• цибульний порошок, паприка, сушений розмарин, сушений шалфей↗
• столові ложки яблучного желе, розтопленого↗4
• apple, wedges (Garnish)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400°F (200°C).

2. 2

   Видаліть потроха з курки; ретельно промийте її і висушіть паперовими рушниками. Приправте порожнину сіллю і перцем, влійте ложку оливкової олії; відкладіть курку.

3. 3

   Для начинки приготуйте рис за інструкцією, ДОДАВШИ гриби, яблука, моркву, зелену цибулю та селеру до варіння. Після готовності додайте достатньо яйця і молока, щоб начинка була вологою.

4. 4

   Для фарширування курки вкладіть трохи начинки в шийну порожнину. Потягніть шкіру шиї назад і закріпіть маленькою шпажкою. Потім легенько заповніть тіло рештою начинки. Приховайте стегна під шкіряною смугою, що проходить над хвостом (якщо смуги немає, прив'яжіть стегна до хвоста). Закрутіть кінчики крил під куркою.

5. 5

   Натріть шкіру курки оливковою олією, цибульним порошком, паприкою, розмарином і шалфеєм.

6. 6

   Покладіть фаршировану курку грудкою вгору на решітку у неглибокій формі для запікання. Додайте приблизно 1/4 дюйма води і накрийте.

7. 7

   Перші 15‑20 хвилин готуйте при 400°F, щоб закріпити соки і запобігти сухості.

8. 8

   Знизьте температуру до 325°F і запікайте приблизно 1,5 години, часто поливаючи соками з дна. Запікайте, доки термометр не покаже 175°F. У цей момент м'ясо не повинно бути рожевим, а стегна легко рухатися.

9. 9

   Коли курка готова на дві третини, зніміть кришку і розріжте шкіряну смугу/нитку між стегнами, щоб стегна рівномірно пропеклися. За 15 хвилин до кінця змажте шкіру розтопленим яблучним желе один‑два рази.

10. 10

    Вийміть курку з духовки, накрийте фольгою. Дайте постояти 10‑20 хвилин перед нарізанням.

11. 11

    Для подачі перенесіть курку на теплу тарілку, навколо розкладіть трохи начинки і прикрасьте дольками яблука.