1
Замочіть сушені порчіні у 600 мл гарячій воді з чайника, залиште охолоджуватись, потім злийте, вичавивши гриби і зберігши рідину. Розігрійте половину масла у сковороді і обсмажте цибулю 7‑8 хвилин до золотистого кольору, потім додайте часник і тим'ян і готуйте ще кілька хвилин. Додайте решту масла, потім замочені гриби та каштанові гриби. Підвищте вогонь і смажте 5 хвилин, доки гриби не стануть готовими і золотистими. Влийте порт і тушкуйте до липкої глазурі, потім додайте рідину від замочення грибів і крихту бульйонного кубика, швидко доведіть до кипіння приблизно 5 хвилин. Процідіть грибну суміш через сито і залиште охолоджуватись. Збережіть і охолодіть рідину для майбутнього соусу.
2
Коли гриби охолонуть, розріжте індиче філе «книжковим» способом, розрізавши його збоку, щоб відкрити, як книгу. Накрийте м'ясо і використайте молоток для м'яса або качалку, щоб розплющити його до прямокутника товщиною близько 3 см і трохи менше формату А4. Обріжте краї та верх, залишивши обрізки. Положіть індичі обрізки, гриби, петрушку, цедру лимона та пармезан у кухонний комбайн, приправте щедро. Подрібніть до грубої начинки. Сформуйте начинку у довгу ковбаску вздовж довгої сторони індичого філе. Заверніть індичку, щоб вона охопила начинку, і відкладіть.
3
На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте лист до прямокутника приблизно на 10 см ширший і довший, ніж індичка після розплющування. Обріжте краї, залишивши обрізки. Легко змажте лист яєчним жовтком. Покладіть індичку в центр листа. Складіть коротші краї над індичкою, потім скрутіть усе, щоб охопити начинку. За бажанням використайте залишені обрізки, виріжте різдвяні форми і прикрасьте. Знову змажте яєчним жовтком, покладіть на деко швом вниз. Охолодьте мінімум 30 хвилин або до двох днів.
4
Для випікання розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з вентилятором/газ 6, поставивши в неї деко. Змажте вельмінгтон ще яєчним жовтком і приправте морською сіллю. Перенесіть його на гаряче деко і випікайте 1 год 15 хв, доки лист не стане золотистим і хрустким. Поки вельмінгтон печеться, варіть залишену грибну рідину, зменшуючи її до липкого соусу. Дайте вельмінгтону відпочити, потім наріжте товстими скибками і подайте з соусом.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток