Бріош з дикими грибами та портвейном

• оливкова олія↗2 tbsp
• каштанові гриби↗225g

  нарізані чвертями

• шиітаке↗115g

  половинками

• великі польові гриби↗2

  нарізані

• стебла селери↗3

  дрібно нарізані

• цибуля↗1

  нарізана тонкими клинками

• часник↗2

  подрібнений

• червоне вино↗300ml
• гарячий овочевий бульйон↗1.2l
• гілочки свіжого чебрецю↗2
• портвейн↗150ml
• желе з червоної смородини↗1 tbsp
• бріош↗6

  булочки

• плоский петрушка↗

  для прикраси

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5). У великій сковороді розігрійте 1 ст. л. олії, потім обсмажте гриби 4‑5 хвилин, час від часу помішуючи, доки вони не підрум'яняться. Вийміть їх шумовкою і відкладіть. Додайте залишок олії, обсмажте селера, цибулю та часник на слабкому вогні, час від часу помішуючи, 5‑6 хвилин. Додайте вино, бульйон і чебрець, доведіть до кипіння. Тушкуйте 30 хвилин.

2. 2

   Додайте портвейн і желе з червоної смородини. Доведіть до кипіння, потім варіть 10 хвилин, доки об'єм не зменшиться вдвічі і соус не стане густим і сиропоподібним. Приправте за смаком, вийміть чебрець і додайте гриби. Тушкуйте 5 хвилин.

3. 3

   Тим часом зніміть верхівки з булочок бріош і відкладіть їх, потім вийміть тісто з центру, залишивши товсту оболонку. (Залишкове тісто подрібніть до крихти, заморозьте для майбутнього використання.) Розкладіть булочки на деко і випікайте 5‑7 хвилин, доки вони не стануть гарячими та хрусткими.

4. 4

   Ложкою наповніть булочки бріош грибною сумішшю, прикрасьте плоскою петрушкою. Подавайте одразу з залишками соусу, картопляними дольками та зеленими бобами.