Пиріжки Whoopie

• склянки борошна↗4
• чайна ложка соди↗1
• чайна ложка розпушувача↗1
• чайна ложка солі↗1
• столова ложка крем тартару↗1
• склянка какао↗1
• склянка м'якого масла↗1⁄2
• склянка маргарину Crisco↗1⁄2
• склянки цукру↗2
• чайні ложки ванілі↗2
• яйця↗2
• склянки кефірного молока (для кефірного молока додайте 1 чайну ложку яблучного оцту і залиште 30 хвилин)↗1 1⁄3
• Начинка
• склянка борошна, плюс↗1⁄3
• столові ложки борошна↗3
• cups milk↗1 1⁄2
• cups butter, softened↗1 1⁄2
• teaspoons vanilla↗2
• cups confectioners' sugar↗3 3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375°F (190°C). Просійте борошно, соду, розпушувач, сіль, крем тартару та какао. Відкладіть. У великій мисці збийте масло, маргарин Crisco, цукор і ваніль до однорідності, приблизно 3 хвилини. Додайте яйця, збиваючи після кожного додавання. Додайте борошняну суміш до цукрово‑масляної, чергуючи з молоком. Добре перемішайте, не перемішуючи надто. Тісто виглядатиме як кексова маса; якщо воно згорнеться, не хвилюйтеся.

2. 2

   Використовуйте ¼ склянки тіста на кожне печиво. Викладайте тісто на пергаментний лист — по одному в кожному куті та в центрі. Формуйте їх якомога круглішими. На цьому етапі діаметр печива приблизно 2,5 дюйма, а відстань між ними 3,5‑4 дюйми. Випікайте 6 хвилин, при потребі переверніть лист, щоб випікання було рівномірним. Після цього випікайте ще 10 хвилин або доки верх не підскакує при дотикі пальцем. Не перепікайте. Зніміть печиво шпателем на решітки, вкриті пергаментом, щоб охололо. Якщо печиво має нерівну форму, обріжте його, доки воно ще тепле. Повторюйте, доки не використаєте все тісто (приблизно 30 печив).

3. 3

   Тим часом підготуйте начинку. У каструлі змішайте борошно та молоко до однорідності. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки суміш не загусне. Зніміть з вогню і охолодіть повністю. У мисці збийте масло до легкого розм'якшення. Додайте ваніль, сіль і цукрову пудру. Додайте охолоджену молочно‑борошняну суміш до масляної і збийте до легкості та пухкості.

4. 4

   Розкладіть печиво парами, плоскою стороною вгору. На 15 печив покладіть щедру ¼ склянки начинки, використовуючи всю начинку. Розподіліть начинку на відстані приблизно ½ дюйма від краю… вона буде майже ½ дюйма товщиною. Накрийте іншим печивом, плоскою стороною вниз. Прижміть, щоб начинка дійшла до краю.

5. 5

   Подавайте і їжте. Або охолодіть їх і індивідуально загорніть у пластикову плівку. Можна зберігати в холодильнику, проте смак краще при кімнатній температурі.

6. 6

   ПРИМІТКА: Щоб зробити менші печива, викладайте великими столовими ложками тіста на лист — отримаєте приблизно 2 дюжини.