Риба, запечена цілком, фарширована фенхелем

• цибулини фенхеля↗2

  розрізані навпіл і тонко нарізані

• велика цибуля↗1

  розрізана навпіл і тонко нарізана

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp

  плюс додаткова для поливання

• лимони↗2

  1 цедра і сік, 1 нарізаний дольками

• кускус↗200g
• дрібка шафрану

  нитки

• курячий або овочевий бульйон↗250ml
• 2 великі або 4 менші цілі риби

  очищені та випалені (використовували морського окуня з Англсі)

• невелика упаковка кропу↗

  тонко нарізаний

• підсмажені кедрові горішки↗2 tbsp
• молоді сливові помідори↗250g

  розрізані навпіл

• суниці↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. У великій форму для запікання покладіть фенхель і цибулю, заправте 2 ст. л. олії, 1 ст. л. лимонного соку та щедро приправте. Запікайте 20 хв, доки майже не стануть м’якими і трохи карамелізуються. Тим часом у середній мисці змішайте кускус, додайте шафран і гарячий бульйон, накрийте плівкою.

2. 2

   Промийте рибу холодною водою всередині і зовні, обсушіть. Глибоко надріжте обидві сторони, приправте сіллю, перцем і щіпкою цедри лимону. Через 10 хв після замочування, розпушіть кускус виделкою, додайте 2 ст. л. лимонного соку, залишену цедру, кріп, 1 ст. л. кедрових горішків та приправте за смаком. Наповніть порожнину кожної риби кускусом, залишивши зайве для пізніше.

3. 3

   Додайте помідори та сухофрукти до форми. Розмістіть рибу зверху і запікайте приблизно 30 хв, залежно від розміру. Слідкуйте, щоб сік витікав з надрізів у м’ясі. Обережно підтягуйте хвостову плавцю – якщо вона легко відходить, риба готова.

4. 4

   Посипте рештою кедрових горішків і подавайте прямо з форми, з дольками лимону для вичавлювання. Якщо готуєте великі риби, обережно підніміть філе з верхньої частини, потім переверніть і повторіть. Розподіліть фарш кускусу між порціями.