Запечений цілий баттернат з різдвяною начинкою

• баттернат (гарбуз)↗1 medium
• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс 2 ч. л. і крапелька

• мелений мускатний горіх2 pinches of
• місцева спеція2 pinches of
• цибуля↗1 large

  дрібно нарізана

• каштанові гриби↗160g

  нарізані

• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• волоські горіхи↗50g

  нарізані

• сушені журавлин↗25g
• кленовий сироп↗1 tbsp
• листя шавлії↗6

  нарізані

• кейл↗160g

  стружений, великі стебла викинуті

• біле вино↗100ml vegan

  веганське, або бульйон

• хліб на заквасці↗150g

  перетворений у сухарі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією/газ 4). Розріжте гарбуз навпіл уздовж і ложкою вийміть насіння (не викидайте його). Полийте половинки гарбуза 1 ст. л. олії і розітріть по всій поверхні. Приправте і викладіть на деко шкіркою вгору. Запікайте 50 хвилин‑1 годину, доки м’яко не стане всередині при проколюванні виделкою і злегка карамелізується.

2. 2

   Тим часом промийте збережене насіння гарбуза у ситі, видаливши волокнисті частинки м’яса, і просушіть рушником. Перекладіть насіння в миску, полийте 2 ч. л. олії і перемішайте з дрібкою кожної спеції та дрібкою солі, доки не покриються. Викладіть на деко, застелене пергаментом, і запікайте під гарбузом 10‑15 хвилин, доки не стануть золотистими та хрусткими, перемішуючи на півдорозі. Залиште охолоджуватись на деку.

3. 3

   Нагрійте залишкову 1 ст. л. олії у широкій сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю 10 хвилин, доки не стане м’якою. Додайте гриби і часник, готуйте ще 10 хвилин, доки гриби не стануть м’якими і більшість рідини випарується. Додайте волоські горіхи, залишковий мускатний горіх і мішану спецію, журавлин, кленовий сироп, шавлію та кейл. Готуйте ще кілька хвилин, доки кейл не почне в'янути, потім додайте вино або бульйон разом з приправами. Продовжуйте готувати, доки рідина майже не випарується. Зніміть з вогню і додайте сухарі, перемішуючи до однорідності (за потреби додайте ще трохи вина або бульйону, щоб розм'якшити хліб). Суміш не повинна бути сухою та крихкою, вона має триматися при стисканні. Добре приправте.

4. 4

   Коли гарбуз стане м’яким, виріжте порожнистий канал у його шийці, щоб створити простір для начинки. (Вирізане м’якоть можна зберегти для супів або пюре.) Викладіть начинку, ущільнюючи її в гарбуз і трохи піднімаючи. Полийте трохи олії і запікайте 20‑30 хвилин, доки верх не стане легенько хрустким. Посипте насінням гарбуза і наріжте перед подачею.