Крабовий суп з віскі

• краби дженгенес↗2 1⁄2
• масло↗1⁄2
• борошно↗3⁄4
• важкі вершки↗3
• лимон↗1⁄4
• соус Табаско↗1
• соус Вустершир↗1
• приправа Old Bay1⁄4
• білий перець1⁄4
• виски↗2
• шері↗1
• масло↗2
• сіль↗
• крабовий бульйон
• краб дженгенес, панцири↗1
• tablespoons olive oil↗2
• cup carrot, chopped↗1⁄4
• cup onion, chopped↗1⁄2
• cup celery, chopped↗1⁄4
• tablespoons tomato paste↗4
• cup brandy or 1/4 cup cognac↗1⁄4
• quarts cold water2
• garlic cloves, crushed↗2
• bay leaf↗1
• teaspoon dried tarragon1

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть крабів і вийміть м'ясо з панцира.

2. 2

   Відкладіть м'ясо. Використайте панцири для приготування крабового бульйону.

3. 3

   Нагрійте оливкову олію у важкому каструлі.

4. 4

   Додайте крабові панцири, моркву, цибулю та селера; підсмажте легенько.

5. 5

   Додайте бренді і підпаліть. Коли полум'я згасне, додайте воду, часник, лавровий лист, тархун і томатну пасту.

6. 6

   Доведіть бульйон до легкого кипіння і томіть 2‑3 години, зменшуючи об'єм до 1 кварту.

7. 7

   Процідіть через дрібне сито і охолодіть у холодильнику до використання.

8. 8

   Приготуйте ру у важкій каструлі, розтопивши 4 унції (1 паличка) масла на середньому вогні. Коли піна зникне, додайте борошно одразу. Постійно помішуючи, знизьте вогонь до низького і готуйте, доки суміш не стане блідно-золотистою (близько 5 хвилин).

9. 9

   Додавайте крабовий бульйон по склянці, ретельно збиваючи після кожного додавання. Доведіть до кипіння, потім томіть на повільному вогні 20 хвилин, часто знімаючи піну.

10. 10

    Додайте важкі вершки, сік лимона, соус Табаско, соус Вустершир, приправу Old Bay і білий перець. Поверніть до легкого кипіння ще на 10 хвилин.

11. 11

    Додайте віскі, шері, 2 столові ложки масла і відкладене крабове м'ясо; готуйте 1 хвилину, щоб прогріти. Додайте сіль за смаком.