Ризотто з кресом і козячим сиром

• крес↗200g
• базилік↗1 small bunch of
• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для поливання

• масло↗1 tbsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• рис для ризотто↗400g
• біле вино↗150ml
• курячий бульйон↗1.4 litres hot vegetable or
• пармезан↗70g

  або вегетаріанська альтернатива, дрібно натертий

• лимон↗½

  цедра

• козячий сир↗120g soft
• фундук↗50g

  підсмажений і подрібнений

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть більшість кресу у кухонному комбайні разом з базиліком і 1 ст. л. оливкової олії до однорідного пюре. Відкладіть у бік.

2. 2

   Нагрійте залишкову олію та вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і щіпку солі, готуйте на низькому вогні 15 хвилин або доки не стане м’якою. Додайте часник і готуйте 1 хвилину. Додайте рис і смажте 2 хвилини. Влийте вино, доведіть до кипіння і зменшіть об’єм вдвічі. Додайте половину бульйону і доведіть до швидкого кипіння, постійно помішуючи, доки бульйон не вбереться. Після цього додавайте по половині черпаком бульйону, готуючи, доки рис не стане al dente, постійно помішуючи 20‑25 хвилин, або доки не отримаєте розсипчасте ризотто з легким «укусом» — можливо, не весь бульйон буде потрібен.

3. 3

   Вмісіть пюре з кресу і базиліку у ризотто разом з пармезаном і цедрою лимона. Розрідьте ризотто ще трохи бульйоном або гарячою водою і приправте за смаком.

4. 4

   Посипте розкришений козячий сир, підсмажені фундуки, залишене кресове пюре та краплю оливкової олії.