Теплий російський салат

• м’яка картопля↗750g

  (наприклад Charlotte, Maris Bard), очищена

• морква↗250g
• велика селера↗2

  стебла, обрізані

• тонка французька квасоля↗175g

  з обрізаними кінцями

• горох в стручку↗175g

  або широкі боби (близько 600 г/1 lb 5 oz у стручках)

• середні корнишони2

  грубо нарізані

• 1 ст. л. солоних каперсів↗

  промиті та грубо нарізані (за бажанням)

• великі яєчні жовтки↗2
• 1 ст. л. яблучного оцту↗

  або білий винний оцет

• 1 ст. л. лимонного соку↗
• несолоне масло↗175g

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте в дуже велику каструлю підсолену воду і доведіть до кипіння. Наріжте картоплю на шматочки розміром з мармелад, моркву та селера – кубиками приблизно вдвічі меншими; а французьку квасолю – на шматочки довжиною 2 см (¾ дюйма).

2. 2

   Додавайте овочі по черзі у киплячу воду, спочатку картоплю, а в кінці горох. Варіть, доки вони не стануть лише м’якими (не хрусткими і не розплавленими). Злийте воду і тримайте в теплі.

3. 3

   Тим часом приготуйте голандез. Поставте яєчні жовтки, оцет і лимонний сік у блендер і збийте кілька секунд. Розтопіть масло у маленькій каструлі на слабкому вогні, потім підвищте температуру і доведіть масло до бульбашок. Відкладіть каструлю вбік на хвилину, щоб молочна осадка осіла.

4. 4

   Працюючи блендером, повільно вливайте тонкою струйкою масло через кришку. Продовжуйте додавати золотисту рідину, доки не з’явиться молочна осадка (викиньте її). Зніміть кришку, приправте соус і збийте ще кілька секунд. Поверніть кришку і тримайте голандез у теплому місці (але НЕ над прямим вогнем) до 30 хв.

5. 5

   Перекладіть теплі овочі у велику миску і додайте огірки та (за бажанням) каперси. Дуже-дуже обережно перемішайте соус, використовуючи м’яку пластмасову лопаточку. Подавайте якомога швидше.