Грибний бульйон з беконом та ячмінем

• бекон (упакований)↗200g

  лардони або скибочки

• цибуля↗2
• середні моркви↗4
• стебла селери↗3

  стебла

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• гілочка розмарину↗1

  і чебрець

• сушені порчіні↗30g

  або сухі сумішеві дикі гриби

• біле вино1
• курячий бульйон↗1 ½l
• перлова крупа↗175g

  добре промита

• мала головка весняної зелені↗1

  або шматок савойської капусти

• пармезан↗

  або будь‑який твердий ароматний сир, натертий, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Поставте велику каструлю на середній вогонь. Обсмажте лардони або бекон 10 хв, доки не стануть золотистими, час від часу помішуючи. Поки вони готуються, наріжте цибулю, моркву та селеру на невеликі шматочки. Коли бекон готовий, додайте овочі, часник і трави, накрийте кришкою і готуйте ще 10 хв на повільному вогні.

2. 2

   Тим часом покладіть гриби у кувшин, потім долийте киплячою водою до позначки 600 мл. Дайте їм настоюватися 10 хв.

3. 3

   Вийміть гриби разом із соком за допомогою шумової ложки і грубо наріжте. Підвищте вогонь, додайте гриби, смажте 1 хв, потім влити вино. Дайте йому випаруватись до сухого стану, після чого вилийте рідину з кувшина в каструлю, уникаючи останніх крапель, бо вони можуть бути зернистими. Додайте бульйон і перлову крупу. Тушкуйте 40 хв, доки крупа не стане м’якою. Вийміть стебла чебрецю та розмарину. Суп можна приготувати за 2 дні наперед або заморозити до 1 місяця. Якщо готуєте заздалегідь, перед подачею розріджуйте його трохи бульйоном, бо крупа загусне.

4. 4

   Перед подачею дрібно нашаткуйте зелень і варіть у супі 5 хв, доки не стане м’якою. Приправте за смаком, подайте з натертим сиром, хрустким хлібом і маслом.