Вареники з картоплею, чеддером і цибулею

• ТІСТО
• великі яйця↗2
• ціле молоко, гомогенізоване↗3⁄4
• збиті вершки↗1⁄4
• сметана↗1⁄4
• сіль↗1⁄2
• розпушувач↗1
• багатофункціональне борошно↗2 3⁄4
• НАПОВНЕННЯ
• великі картоплини, очищені та розрізані на четвертинки↗3
• тертий гострий чеддер1
• дрібно нарізана цибуля або 1/4 склянки зеленої цибулі1⁄4
• сіль↗1⁄2
• чорний перець↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   ПІДГОТОВКА ТІСТА--------------.

2. 2

   У середню миску додайте яйця, молоко, збиті вершки, сметану та сіль, добре збийте вінчиком.

3. 3

   Додайте розпушувач і обережно перемішайте.

4. 4

   У велику миску додайте борошно та яєчну суміш, ретельно перемішайте.

5. 5

   За потреби додайте ще борошна, щоб тісто не прилипало до миски і не було липким.

6. 6

   Сформуйте тісто в кулю і місіть приблизно 10 разів.

7. 7

   Поділіть тісто навпіл, сформуйте кулі, накрийте вологим рушником і відкладіть до використання.

8. 8

   НАПОВНЕННЯ--------------.

9. 9

   У середню каструлю додайте картоплю та залийте водою.

10. 10

    Готуйте, доки картопля не стане м’якою; зцідіть.

11. 11

    Розімніть картоплю, додайте тертий чеддер, цибулю, сіль і перець, ретельно перемішайте.

12. 12

    Відломіть шматочки тіста і сформуйте кулі розміром з м’яч для гольфу.

13. 13

    Розкачайте кожну кулю тіста на посипаній борошном поверхні до товщини приблизно 1/16 дюйма.

14. 14

    Помістіть тісто у форму розміром 4‑5 дюймів «МІНІ-ФОРМА», залишаючи краї виступаючими.

15. 15

    Відкладіть 1‑2 столові ложки начинки в центр (залежно від розміру форми). Тримаючи форму однією рукою, підніміть її край і трохи притисніть начинку пальцем.

16. 16

    Тепер повністю складіть «МІНІ-ФОРМУ» і зтисніть.

17. 17

    Видаліть зайве тісто, обводячи складки пальцем, і відкладіть його для повторного використання.

18. 18

    Продовжуйте формувати вареники, доки не використаєте все тісто та начинку.

19. 19

    Як альтернативу, якщо немає «МІНІ-ФОРМИ», після розкочування тіста до товщини 1/16 дюйма покладіть щедру столову ложку начинки в центр, складіть тісто і защипніть. Потім візьміть виделку, змочену у борошні, і притисніть краї для герметичності.

20. 20

    Якщо залишилася начинка, накрийте та охолодіть для подальшого використання або сформуйте котлетки і обсмажте.

21. 21

    ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ--------------.

22. 22

    Налийте у каструлю або велику каструлю 3/4 її об’єму води і доведіть до сильного кипіння.

23. 23

    Додайте 2 столові ложки оливкової олії та 1 столову ложку солі у воду.

24. 24

    Коли вода кипить, обережно опустіть 6 сформованих вареників, один раз перемішайте щіточкою, щоб вони не злиплися.

25. 25

    Готуйте близько 2 хвилин, доки вони не піднімуться на поверхню (приблизно 1,5 хвилини), і продовжуйте готувати ще 2 хвилини.

26. 26

    Вийміть щіточкою і покладіть у миску.

27. 27

    За бажанням додайте розтопленого масла для покриття.

28. 28

    Подавайте одразу з додатковим розтопленим маслом, ложкою сметани або йогурту та посипкою дрібно нарізаної зеленої цибулі або шніт.

29. 29

    Для розігріву можна знову опустити їх у киплячу воду на приблизно 1,5 хвилини.

30. 30

    Або обсмажте їх у невеликій кількості масла, накрийте кришкою і смажте на середньо‑високому вогні по 1 хвилині з кожного боку до золотистого кольору.

31. 31

    Вареники добре заморожуються.

32. 32

    Розкладіть їх у один шар на підносі або листі для випікання та заморозьте.

33. 33

    Потім упакуйте їх у пакети zip‑loc або вакуумні пакети у потрібній кількості.

34. 34

    Щоб розігріти заморожені вареники, дайте їм розтанути близько 30 хвилин, а потім обсмажте у невеликій кількості масла, як зазначено вище.