В’єтнамський курячий суп з локшиною

• рослинна олія↗1 tbsp
• шалоти↗3

  нарізані

• часникові зубчики↗3

  нарізані

• стебло лемонграсу1

  нарізане

• імбир↗2.5cm piece

  нарізаний

• зірчастий аніс3
• паличка кориці↗1
• насіння коріандру↗1 tsp
• китайська п’ятиспеція¼ tsp
• чорний перець горошком↗¼ tsp
• цукор↗1 tsp
• рибний соус↗1 tbsp
• якісний свіжий курячий бульйон↗1.25 - 1.5 litres
• великі курячі грудки↗3

  (близько 500 г)

• рисова локшина↗450g
• spring onions↗4

  finely sliced on an angle

• carrot↗1

  shredded or peeled into ribbon with a vegetable peeler

• mung bean sprouts↗2 large handfuls (150g)
• corianderlarge bunch

  chopped

• mint↗small bunch

  leaves chopped

• red chilli↗1

  thinly sliced (optional)

• crispy fried shallots2 tbsp

  (optional)

• kaffir lime leaf1

  tough central stalk removed, very finely sliced, (optional)

• lime↗1

  cut into wedges

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію в маленькій сковороді на середньому вогні і обережно обсмажте шалоти та часник до карамелізації та золотистого кольору (близько 4‑5 хв).

2. 2

   У великій каструлі додайте карамелізовані шалоти і часник, лемонграс, імбир, зірчастий аніс, паличку кориці, коріандр, китайську п’ятиспецію, перець горошком, цукор, рибний соус, курячий бульйон і курячі грудки. Накрийте кришкою і доведіть до легкого кипіння приблизно 15 хв.

3. 3

   Тим часом відваріть локшину згідно інструкції на упаковці, доки вона не буде готова (не переварюйте). Промийте холодною водою, щоб запобігти злипання. Зцідіть і розподіліть по порційних мисках.

4. 4

   Процідіть суп через сито. Відкиньте спеції. Подрібніть курку і відкладіть вбік. Поверніть суп у каструлю і доведіть до кипіння. Приправте за смаком додатковим рибним соусом, якщо потрібно.

5. 5

   Для подачі налийте гарячий суп у миски з локшиною та куркою, посипте зеленою цибулею, морквою, проростками бобів та травами, а також чилі, хрусткими шалотами та листям лайму кафір, якщо використовуєте. Подавайте з долькою лайма для вичавлювання, а також додатковим рибним соусом і чилі за смаком.