Вельмінгтон з оленини

• оброблена вирізка оленини↗700g
• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс трохи додатково

• англійська гірчиця↗1½ tbsp
• масло↗50g
• велика шалот↗1

  дрібно нарізаний

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• каштанові гриби↗400g

  дуже дрібно нарізані у кухонному процесорі

• чебрець1 tbsp

  листя, дрібно нарізане

• петрушка1 tbsp
• коньяк↗2 tbsp
• слайси прошутто↗12
• борошно↗

  для присипання

• пакет листкового тіста з маслом↗375g
• жовтки↗2

  збиті

• пюре з коренепродуктів
• gravy

Покрокова інструкція

1. 1

   Для докладних покрокових зображень створення вашого вельмінгтона відвідайте нашу інструкційну сторінку. Спершу обсушіть оленину паперовим рушником, потім щедро приправте. Розігрійте олію у сковороді і обсмажте м'ясо з усіх боків приблизно 8 хвилин. Змажте гірчицею, залиште охолоджуватись, потім охолодіть 20 хвилин. Збережіть виділений сік для соусу.

2. 2

   Розтопіть масло і підсмажте шалот та часник до м'якості. Додайте гриби, трави та приправи, готуйте 10 хвилин, доки не утвориться пастоподібна маса. Додайте коньяк і готуйте, доки він випарується. Залиште охолоджуватись.

3. 3

   Накладіть 2‑3 листи плівки на чисту поверхню і викладіть прошутто у 2 ряди, трохи перекриваючи кожен слайс. Розподіліть охолоджену грибну пасту по всій поверхні прошутто, створюючи тонкий рівний шар.

4. 4

   Помістіть вирізку в центр грибної суміші. За допомогою краю плівки обережно обгорніть м'ясо шаром прошутто та грибів.

5. 5

   Скрутіть у форму ковбаси, скручуючи кінці плівки, щоб отримати щільний рулет. Охолодьте 30 хвилин для затвердіння.

6. 6

   На легенько посипаній борошном поверхні розкачайте листкове тісто в прямокутник трохи більший за журнал і підріжте краї для акуратності.

7. 7

   Обережно розгорніть пакет з прошутто і розмістіть його посеред листкового тіста.

8. 8

   Загорніть нижню половину тіста. Легко змажте решту листа збитим яйцем.

9. 9

   Згорніть усе навколо м'яса, щоб обгорнути його. акуратно підгорніть коротші краї, створюючи пакет.

10. 10

    Перекладіть на деко і, використовуючи руки, розрівняйте тісто навколо м'яса, притискаючи його щільно, щоб не залишилось повітряних кишень. Змажте тісто збитим жовтком.

11. 11

    Охолодьте щонайменше 30 хвилин або до 24 годин. Потім, використовуючи задню частину ножа, позначте тісто, уникаючи повного прорізу. Розігрійте духовку до 220°C/200°C з вентилятором/газ 7.

12. 12

    Легко змастіть антипригарний деко олією і розігрійте його. Покладіть вельмінгтон на деко і випікайте 30 хвилин (35 хвилин для сильно пропеченого). Вийміть з духовки, змажте додатковим яйцем і дайте відпочити 20 хвилин.

13. 13

    Для соусу з оленини розтопіть велику кількість масла у середній каструлі, додайте 1 дрібно нарізаний шалот, 1 подрібнений зубчик часнику та 1 гілочку чебрецю, готуйте до м'якості. Додайте 1 ст. л. борошна, підрум'яньте близько 1 хвилини, потім влейте 250 мл порту і зменшіть об'єм на дві третини. Додайте 400 мл яловичого бульйону та збережені соки оленини, знову зменшіть об'єм на дві третини до сиропоподібного стану. Приправте, додайте 1 ст. л. желе з червоної смородини за смаком і процідіть перед подачею.