Вегетаріанський Веллінгтон

• баттернат (гарбуз)↗500g

  очищений і нарізаний кубиками 1 см

• оливкова олія↗2 tbsp
• шафран↗small bunch

  листя дрібно нарізане

• шалот↗2

  дрібно нарізаний

• шампіньйони (закриті)↗500g

  нарізані

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• двойна вершки↗150ml
• свіжі сухарі↗200g
• мускатний горіх↗½ tsp ground
• варені каштани150g

  нарізані

• цілий мускатний горіх↗

  для натирання

• листкове тісто↗500g block
• пшеничне борошно↗

  для присипання

• відварений буряк↗6-8

  приблизно 6‑8 штук (близько 400 г)

• яйце↗1

  збите, для глазурі

• sesame seeds↗1 tbsp

  or poppy seeds, to decorate

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Перемішайте гарбуз з 1 ст. л. олії, половиною шавлії та трохи приправ. Викладіть на деко і запікайте 25 хвилин до м’якості.

2. 2

   Тим часом розігрійте 1 ст. л. олії у великій сковороді і обсмажте шалот 10 хвилин до м’якості. Додайте гриби і смажте 15 хвилин, доки вони не стануть м’якими і рідина випарується.

3. 3

   Додайте часник і залишкову шавлію до грибів, смажте хвилину, потім влейте вершки. Перемішуйте, доки суміш не покриє гриби і не залишиться рідини. Додайте сухарі, мускатний горіх, каштани та запечений гарбуз. Приправте, додавши натерений мускатний горіх. Охолодіть перед складанням веллінгтона.

4. 4

   Розкачайте листкове тісто на посипаній борошном поверхні до прямокутника 35×45 см. Перенесіть його на великий деко, застелений пергаментом, так щоб довга сторона була спрямована до вас. Викладіть суміш грибів і гарбуза вздовж довжини тіста, залишивши 7 см краю зверху і 1 см з боків. Змажте всю відкриту поверхню збитим яйцем.

5. 5

   Розкладіть варені буряки в один ряд посередині начинки – вони мають торкатися один одного. Складіть довгу частину тіста, покриту начинкою, навколо буряків, використовуючи папір для допомоги. Згорніть і обріжте тісто ножем, залишивши 1 см перекриття.

6. 6

   Покладіть веллінгтон швом вниз і защипніть кінці, щоб закрити. Змажте його яєчним розчином і за допомогою виделки або тупого ножа зробіть декоративні надрізи. Охолодьте щонайменше 30 хвилин, можна до 24 годин.

7. 7

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Змажте веллінгтон ще раз збитим яйцем, посипте кунжутом або маком і випікайте 45‑50 хвилин до золотистої скоринки і підйому. Дайте відпочити 10 хвилин, потім наріжте товстими скибками гострим ножем і подавайте.