Вегетаріанська туртієр

• склянки текстурованого рослинного протеїну↗2
• столові ложки рослинної олії↗2
• стебла селери, нарізані кубиками (з листям)↗3
• цибуля, нарізана кубиками↗2
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• склянки картоплі, нарізаної кубиками, очищеної↗2
• чайні ложки тамарі або 2 чайні ложки соєвого соусу з низьким вмістом натрію↗2
• чайні ложки сушеної шавлії1 1⁄2
• сіль і перець
• чайна ложка меленого душистого перцю1⁄4
• чайна ложка мелених гвоздик↗1⁄4
• лаврові листки↗2
• склянки овочевого бульйону↗2
• Перець, чебрець, тісто
• склянки універсального борошна↗3
• teaspoon salt↗1
• teaspoon dried thyme↗1
• teaspoon cracked black peppercorns↗1⁄2
• cup unsalted butter↗1⁄2
• cup shortening↗1⁄2
• teaspoons vinegar↗2
• ice water

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці збийте разом борошно, сіль, чебрець і перець.

2. 2

   Використовуючи міксер для тіста або два ножі, порубайте масло і маргарин до стану дрібної крихти з кількома більшими шматками.

3. 3

   У мірному посуді або маленькій мисці збийте оцет з достатньою кількістю крижаної води, щоб отримати 2/3 склянки (150 мл).

4. 4

   Полийте борошняну суміш отриманою рідиною, перемішуючи виделкою, щоб утворилося нерівне тісто.

5. 5

   Поділіть тісто навпіл і сформуйте два диски.

6. 6

   Обгорніть кожен диск і охолодіть у холодильнику приблизно 30 хвилин. (За потреби можна зберігати до 24 годин.)

7. 7

   У великій мисці залийте 1 склянку (250 мл) киплячої води на TVP, накрийте і залиште на 10 хвилин.

8. 8

   Тим часом у неглибокій каструлі нагрійте олію на середньо‑високому вогні; обсмажуйте селеру, цибулю та часник, час від часу помішуючи, до золотистого кольору (близько 10 хвилин).

9. 9

   Додайте картоплю, тамарі, суху шавлію, сіль, перець, душистий перець, гвоздику, лаврові листки і TVP, готуйте, часто помішуючи, 5 хвилин.

10. 10

    Влийте бульйон і 1 склянку (250 мл) води; доведіть до кипіння.

11. 11

    Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте, доки картопля не стане м’якою (30‑40 хвилин).

12. 12

    Розімніть більшість картоплі задньою частиною ложки; тушкуйте без кришки, доки соус трохи не загусне (7‑10 хвилин).

13. 13

    Дайте охолонути. (За потреби можна охолодити до 24 годин.)

14. 14

    На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте один диск тіста до товщини приблизно 3 мм (1/8 дюйма). Викладіть у форму діаметром 23 см.

15. 15

    Обріжте тісто по краю форми.

16. 16

    Вилийте начинку.

17. 17

    Розкачайте залишок тіста і змастіть край водою.

18. 18

    Накрийте начинку, обріжте, залишивши 2 см (3/4 дюйма) виступу, загніть виступ під край тіста і сформуйте краєчок.

19. 19

    Розкачайте залишки тіста і виріжте святкові форми.

20. 20

    Змастіть верх пирога водою і розкладіть вирізані форми.

21. 21

    Зробіть отвори для пари у верхній частині.

22. 22

    Випікайте в нижній третині духовки, розігрітої до 200 °C, доки не з’явиться бульбашки і золотиста скоринка (близько 1 години).

23. 23

    Варіація.

24. 24

    Щоб зробити туртієр веганським, замініть масло 1/2 склянки (125 мл) маргарином.