Вегетаріанське пананг карі

• масло каноли↗1 1⁄2
• мелко нарізана шалот1⁄2
• тертий свіжий імбир1
• часникові зубчики, подрібнені↗4
• арахісове масло (м'яке або крупне)↗1⁄4
• куркума↗2
• мелений кмин↗1
• тайська червона карі паста↗1
• вода↗1 1⁄2
• консервована кокосова молока (14 унцій)↗1
• цедра лайму↗1 1⁄2
• коричневий цукор або 2 столові ложки кленового сиропу↗2
• морська сіль↗2
• пакет (14 унцій) екстра-фірм тофу, зціджений і нарізаний кубиками 2,5 см↗1
• солодка картопля, очищена і нарізана кубиками 1,3 см↗1
• bunch kale, cut into bite-size pieces↗1
• tablespoon fresh lime juice↗1
• cup roasted cashews↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі на середньо-високому вогні. Додайте шалот, імбир і часник і готуйте, доки не стануть м'якими, приблизно 5 хвилин. Додайте арахісове масло, куркуму, кмин і пасту карі, готуйте, доки не випустить аромат, близько 2 хвилин. Взбивайте воду, кокосове молоко, цедру лайму, коричневий цукор і сіль до однорідності.

2. 2

   Додайте тофу, солодку картоплю та капусту кейл, доведіть до кипіння. Тушкуйте під кришкою 30 хвилин, доки солодка картопля не стане м'якою. Додайте сік лайму і відкоригуйте приправи за смаком.

3. 3

   Прикрасьте кеш'ю і подайте з рисом або кіноа.