Овочеві гьоза

• пшеничне борошно↗250g
• кукурудзяний крохмаль↗

  для посипання

• біла капуста↗200g
• каштанові гриби↗4
• морква↗1
• водяний каштан4

  (за бажанням)

• імбир↗thumb-sized piece of

  очищений і дрібно натертий

• часник↗2

  дрібно натертий

• зелена цибуля↗3

  дрібно нарізана

• соняшникова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для смаження

• соєвий соус↗1 tbsp
• саке↗1 tbsp

  рисове вино Shaohsing або сухе херес

• соєвий соус↗6 tbsp
• рисовий винний оцет↗2 tbsp
• хрустка чилі олія

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо ви готуєте тісто самостійно, просійте борошно і 1 ч.л. солі в миску. Закип'ятіть воду і відміряйте 150 мл. Поступово вливайте воду до борошна, помішуючи ложкою, доки не утвориться щільне тісто. Коли тісто охолоне до зручної температури, викладіть його на поверхню і місіть 10 хвилин до гладкості. Обгорніть тісто і охолоджуйте щонайменше 1 годину. Або використайте 25‑30 готових шкір гьоза.

2. 2

   Тим часом крупно натріть капусту, гриби, моркву та водяний каштан (за потреби) і переложіть у миску. Додайте імбир, часник і зелену цибулю. Розігрійте олію у вокі, додайте всі овочі і швидко обсмажте на сильному вогні 3 хвилини до м'якості. Полийте соєвим соусом і саке, готуйте ще 2‑3 хвилини. Приправте за смаком. Поверніть у миску і охолодіть до кімнатної температури.

3. 3

   Поділіть тісто навпіл. Щедро посипте поверхню кукурудзяним крохмалем і розкачайте один шматок тіста до паперової тонкості. Використайте вирізачку 10 см, щоб вирізати кружечки і складати їх у стопку (вони не будуть липнути завдяки крохмалю). Повторіть з усім тістом, перекидаючи обрізки, доки не отримаєте близько 25 шкір.

4. 4

   Для формування посипте кукурудзяним крохмалем деко і підготуйте миску з холодною водою. Тримайте шкірку в долоні однієї руки, покладіть чайну ложку начинки в центр. Підмочіть пальцем у воді і обмокніть внутрішній край шкірки. З’єднайте краї, защипуючи складки з одного боку. Розкладіть їх на деко і заморозьте, потім переложіть у пакет і поверніть у морозильник. Зберігаються до трьох місяців. Можна готувати замороженими.

5. 5

   Розігрійте трохи олії у антипригарній сковороді з кришкою. Обсмажте гьоза, плоскою стороною вниз, 2 хвилини до золотистого кольору. Додайте 100 мл води, накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 3‑5 хвилин, доки вода не випарується і гьоза не пропечеться. Зніміть кришку і дайте гьоза ще хвилину піджаритися. Змішайте інгредієнти соусу для занурення і подайте разом з гьоза.