Овочеве карі для великої компанії

• велика картопля↗

  нарізана кубиками

• мала гарбузова кабачка↗1

  очищена, без насіння та нарізана кубиками

• баклажан↗1

  нарізаний кубиками

• паста тикка масала↗6 tbsp
• рослинна олія↗3 tbsp
• цибуля↗2

  нарізана кільцями

• томатна паста у банці
• кокосове молоко↗400g
• червоний перець↗2

  нарізаний кільцями

• цукіні↗2

  нарізані кубиками

• коріандр

  гілочки, для подачі

• рис або хліб наан↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Перемішайте картоплю, гарбуз і баклажан з 2 ст. л. пасти карі та 2 ст. л. олії у великій формі для запікання. Приправте, потім запікайте 30 хв.

2. 2

   Тим часом приготуйте соус. Обсмажте цибулю в залишковій олії у великій сковороді, доки не стане м’якою та золотистою – додайте краплю води, якщо вона підсохне. Додайте залишкову пасту карі, готуйте 3 хв, потім додайте томатну пасту, кокосове молоко та 100 мл води. Тушкуйте кілька хвилин.

3. 3

   Коли овочі запечені, перелийте їх у соус разом з перцем і цукіні. Тушкуйте 10‑15 хв, доки не стануть м’якими. Посипте коріандром і подайте.