1
Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4 і застеліть форму для швейцарського рулету (приблизно 32 см × 22 см) пергаментом.
2
Спочатку приготуйте ганаш, поєднавши шелковистий тофу та темний шоколад у середній каструлі на низькому вогні, постійно помішуючи, доки шоколад не розтане – на цьому етапі суміш виглядатиме грудкуватою, але не хвилюйтеся. Додайте кленовий сироп, ванільний екстракт і дрібку солі, перемішайте і зніміть з вогню. За допомогою електричного вінчика перетворіть суміш на шовковистий ганаш, приблизно 2‑3 хв. Перекладіть у кондитерський мішок і поставте в холодильник охолоджуватись.
3
Для бісквітного тіста просійте всі сухі інгредієнти (борошно, какао‑порошок, цукор‑пісок, розпушувач, крохмаль, соду та ½ ч. л. солі) у миску. У маленькому глечику змішайте овесне молоко та оцет, щоб отримати веганське пахту. Відкладіть.
4
В окремій мисці збийте аквафабу до м'яких піків – будьте терплячі, це може зайняти до 5 хв. Краще використовувати електричний ручний вінчик або міксер.
5
Додайте рослинну олію та ванільний екстракт до глечика з овесним молоком і оцтом. Влийте вологі інгредієнти до сухих і великою металевою ложкою перемішайте, доки не отримаєте густе тісто. Додайте третину збитої аквафаби до тіста. Коли тісто трохи розпушиться, додайте шоколадне тісто до миски з рештою аквафаби і обережно перемішайте, уникаючи втрати повітря. Перелийте у підготовлену форму, розрівняйте лопаткою і випікайте 20‑22 хв.
6
Залиште бісквіт у формі охолоджуватись 5 хв, потім виверніть його на великий лист пергаменту, присипаний 1 ст. л. цукровою пудрою. Зніміть верхній пергамент, що вистилав форму, і залиште ще 2‑3 хв охолоджуватись. Поки бісквіт ще трохи теплий, використайте пергамент, щоб скрутити його з короткого кінця, формуючи рулет. Обережно розгорніть і дайте охолонути повністю – скручування теплим допомагає уникнути великих тріщин. Не хвилюйтеся, якщо з'являться маленькі тріщини – їх приховає ганаш.
7
Для начинки збийте цукрову пудру, ванільний екстракт і рослинні подвійні вершки в мисці до м'яких піків. Бісквіт тепер охолоджений. Рівномірно розподіліть крем по плоскому бісквіту. Потім, як і раніше, скрутіть заповнений бісквіт у рулет і використайте пергамент, щоб утримати форму. Перекладіть на тарілку або дошку і охолодіть у холодильнику 30 хв‑1 год.
8
Коли будете готові прикрасити, обережно розгорніть рулет з пергаменту. Обріжте кінець кондитерського мішка і нанесіть товсті горизонтальні лінії, щоб покрити бісквіт шоколадним ганашем. Використайте ложку, щоб створити м'яку, пухку текстуру ганашу, або виделку, щоб отримати ефект кори. Завершіть будь-якими декоративними елементами – ягоди, їстівну ялинкову прикрасу або золотий спрей. Поставте в холодильник мінімум 1 год або доки не будете готові подавати.
9
Подавайте з додатковою вершковою кремою та ягодами, якщо бажаєте.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток