Веганський симнел-торт

• соєве молоко↗200ml
• лимон↗1

  цедра і ½ соку

• марципан500g
• цукрова пудра↗

  для присипки

• масло без молока↗250g

  плюс додатково для форми

• змішане сухофрукти250g

  (використали родзинки, сушені ізюм і цукрову шкірку)

• глазуровані вишні↗75g

  грубо нарізані

• апельсин↗1

  цедра і сік

• м’який світло-коричневий цукор↗200g
• звичайне борошно↗200g
• мелені мигдаль↗75g
• розпушувач↗1 tsp
• мелений імбир↗½ tsp
• мелена кориця↗½ tsp
• мультиспеція1 tsp
• vanilla bean paste↗2 tsp
• apricot jam↗25g

  warmed, plus extra for sticking the marzipan balls to the cake

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте соєве молоко з лимонним соком у кувшині і залиште кілька хвилин, щоб загусло. Відріжте 150 г марципану з великого блоку. Розкачайте його на поверхні, злегка присипаній цукровою пудрою, доки він не стане трохи меншим за основу форми діаметром 23 см. За допомогою масла без молока змажте форму для спінформи діаметром 23 см і вистеліть подвійним шаром пергаментного паперу. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C конвекція/газ 4.

2. 2

   Змішайте сухофрукти, цедру лимона, нарізані вишні та цедру і сік апельсина у великій мисці, кілька разів перемішуючи до однорідності.

3. 3

   Збивайте масло без молока з коричневим цукром електричним вінчиком до блідого кольору, потім додайте борошно, мигдаль, розпушувач, спеції та ваніль. Вливайте молочну суміш, доки не отримаєте гладке тісто. Обережно вмішайте фрукти разом з щіпкою солі та будь‑яким соком з миски до однорідності – не турбуйтеся, якщо тісто трохи згорнувся.

4. 4

   Вилийте половину тіста у підготовлену форму, обережно розрівняйте поверхню задньою частиною ложки і покладіть круг марципану. Вилийте решту тіста і знову розрівняйте. Випікайте 30 хвилин, потім знизьте температуру до 150 °C/130 °C конвекція/газ 2 і випікайте ще 1 год 45 хв‑2 год, доки шпажка не вийде сухою, а торт добре піднявся і став щільним. Обережно вийміть з форми і дайте повністю охолонути на решітці. Наріжте на порції для подачі. Зберігайте у герметичному контейнері до двох тижнів.

5. 5

   Змастіть теплим абрикосовим джемом охолоджений торт. Відріжте 200 г залишившегося марципану і знову розкачайте, як раніше. Виріжте коло діаметром 23 см, використовуючи основу форми як шаблон. За допомогою качалки підніміть коло марципану над тортом і обережно притисніть до поверхні (абрикосовий джем допоможе прилипнути). Залишок марципану розділіть на 11 частин і сформуйте кульки. За допомогою трохи більше джему прикріпіть кульки навколо краю торту – це 12 апостолів, без Юди. За бажанням використайте кухонну газову пальник, щоб трохи піджарити марципанові кульки та верх, доки не стануть золотистими (робіть обережно, щоб не згоріли).