Веганський посоле з меленим чилі

• мелений чилі↗1
• кумін і орегано (приправа)↗1
• оливкова олія↗1⁄4
• червона цибуля, нарізана кубиками↗1
• поблано перці, без насіння, нарізані кубиками↗2
• цукіні, розрізані на чверті і скибочки1
• морква, нарізана кубиками↗4
• гоміні, промитий і зціджений↗2
• пінто боби, промиті і зціджені↗2
• печені вогнем нарізані томати↗1
• овочевий бульйон↗4
• свіжий сік лайму↗2
• морська сіль і перець, за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   У велику каструлю на середньому вогні додайте оливкову олію. Коли вона нагріється, додайте цибулю і сіль. Сотируйте до прозорості, 3‑4 хвилини. Додайте мелений чилі, суміш куміну та орегано і сіль з перцем за смаком. Готуйте, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними, приблизно 1‑2 хвилини. Додайте поблано, цукіні та моркву, і готуйте, час від часу помішуючи, до золотистого кольору, близько 5 хвилин.

2. 2

   Додайте гоміні та боби у каструлю. Перемішайте, щоб прогріти, потім додайте томати та овочевий бульйон. Перемішайте. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо‑низького. Тушкуйте без кришки 20 хвилин, час від часу помішуючи.

3. 3

   Додайте сік лайму і за смаком приправте додатковою сіллю та, за бажанням, мелений червоний чилі від RawSpiceBar.