Веганський горіховий запіканка

• перлова крупа↗150g

  (не варена вага)

• овочевий бульйонний кубик (веганський)↗1

  (перевірте упаковку)

• пастернак↗330g

  очищений і нарізаний кубиками

• мелений лляний насіння↗2 tbsp

  (або льон)

• оливкова олія↗3 tbsp

  плюс додаткова для змащування

• цибуля↗1

  розрізана навпіл і нарізана

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• змішані гриби400g

  очищені і нарізані

• розмарин↗5

  гілочки, листя зняте, плюс додатково для прикраси за бажанням

• шалфей листя↗6

  подрібнені

• бланшовані фундуки↗100g

  підсмажені до золотистого кольору

• веганський італійський твердий сир↗50g

  тертий (за бажанням)

• плоский листовий петрушка↗small pack

  дрібно нарізана

• мускатний горіх↗a good grating of
• гарбузові насіння↗3 tbsp
• parsnip crispshandful

  with sea salt & black pepper (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте перлову крупу з бульйонним кубиком згідно інструкції на упаковці. Відкладіть 4 ст. л. варильної рідини, потім добре зцідіть крупу.

2. 2

   Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння, додайте пастернак і варіть, доки не стане дуже м'яким. Добре зцідіть, поверніть у каструлю, щоб випарити вологу кілька хвилин, потім грубо розімніть. Змішайте мелений лляний насіння з відкладеною рідиною, залиште, щоб стало клейким.

3. 3

   Налийте 2 ст. л. олії у найбільшу сковороду, додайте цибулю та часник. Обсмажуйте на повільному вогні, доки не стануть м'якими та золотистими, потім додайте гриби, розмарин і шалфей. Смажте гриби, доки вони не стануть золотистими, і вся рідина випарується. Перекладіть у велику миску для змішування і залиште охолоджуватись.

4. 4

   Змастіть форму діаметром 22‑24 см (саварин або кільцева форма) щедро олією. Якщо форма не антипригарна, вистеліть її тонкими смужками перетинаючого пергаментного паперу.

5. 5

   Додайте розім'ятий пастернак, варену перлову крупу, клейку суміш насіння, тертий веганський твердий сир (за бажанням), подрібнену петрушку та цілі фундуки до обсмаженої грибної суміші. Щедро приправте сіллю, потім добре перемішайте все.

6. 6

   Викладіть начинку у форму, притисніть щільно, щоб заповнити форму і вирівняти верх. Поставте в духовку одразу або залиште в холодильнику до 24 годин перед випіканням.

7. 7

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6 і накрийте форму фольгою. Випікайте 45 хвилин, доки шпажка, вставлена в центр, не буде гарячою.

8. 8

   Використайте маленький нож або столовий ніж, щоб розрізати начинку навколо, потім поставте сервірну тарілку зверху і обережно переверніть. Обережно підніміть форму, прикрасьте верх паростками пастернаку (за бажанням) та цільними гарбузовими насінням — плюс додаткові гілочки розмарину, якщо хочете. Наріжте на частки і подавайте.