Веганський французький цибулевий суп

• tablespoons olive oil↗2
• medium onions, quartered and thinly sliced↗8
• garlic cloves, minced↗2
• cups water↗2
• cups vegetable broth↗4
• cup red wine↗1⁄4
• teaspoon dry mustard (powder)1
• sea salt, to taste↗
• fresh ground pepper, to taste↗
• whole wheat baguette (or sub Italian style bread...same result)↗1⁄2
• cups grated soy mozzarella cheese1 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію на середньо‑низькому вогні у каструлі для супу. Додайте цибулю і смажте її до золотистого кольору, уникаючи підгоряння — при потребі знизьте вогонь.

2. 2

   Додайте часник і продовжуйте повільно смажити, часто помішуючи, доки цибуля не стане легенько та рівномірно підрум’яненою, приблизно 20‑25 хвилин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 375°F (≈190°C).

4. 4

   Залийте цибулю водою та добре перемішайте. Потім додайте бульйон, вино та гірчицю. Доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 15 хвилин. Приправте за смаком сіллю та перцем.

5. 5

   Поки суп вариться, наріжте хліб на скибочки товщиною 2,5 см (1 дюйм), по 1‑2 скибочки на порцію залежно від розміру миски. Викладіть їх на деко і випікайте близько 15 хвилин, доки вони не стануть сухими та хрусткими, перевернувши один раз на середині випікання. Слідкуйте, щоб не підгоріли.

6. 6

   Для подачі розмістіть один шар хліба (1‑2 скибочки) у кожній жаростійкій мисці та залийте порцією супу.

7. 7

   Якщо ви використовуєте сир, посипте кожну порцію приблизно ¼ склянки тертого соєвого моцарела. Поверніть миски на деко і випікайте близько 10 хвилин, доки сир не розтане. Подавайте одразу.