Веганський торт на день народження

• соняшникова олія↗320ml

  плюс додаткова олія для форм

• соєве, мигдалеве або кокосове молоко↗450ml

  (рідке, не у банці)

• яблучний оцет↗1 tbsp
• легкий мусковадо цукор↗500g
• ванільний екстракт↗2 tsp

  або паста з ванільних бобів

• звичайний соєвий або кокосовий йогурт↗260g
• самопідймаюче борошно↗450g
• какао‑порошок↗160g
• розпушувач↗1½ tsp
• сода харчова↗1½ tsp
• темний шоколад без молока↗200g
• веганська маса↗400g

  кімнатної температури

• ванільний екстракт↗2 tsp

  або паста з ванільних бобів

• цукрова пудра↗800g

  просіяна

• кольорові посипки↗

  (переконайтеся, що вони підходять для веганів)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією) або газ 4. Змастіть три круглі форми діаметром 20 см олією і вистеліть дно та боки пергаментом (якщо у вас немає трьох форм, випікайте тісто порціями). У кувшинку збийте молоко з оцтом – молоко має трохи згорнутися. Відкладіть.

2. 2

   У мисці збийте цукор, олію та ванільний екстракт, потім додайте йогурт, розбиваючи будь‑які грудочки цукру. Влийте заквашене молоко і добре перемішайте.

3. 3

   Просійте борошно, какао‑порошок, розпушувач, соду та ½ ч. л. солі в окрему миску і ретельно перемішайте. Поступово збивайте вологі інгредієнти в сухі, доки не отримаєте однорідне тісто, уникаючи перевмішування.

4. 4

   Розподіліть тісто рівномірно по формах і випікайте 25‑30 хв, доки торт підніметься і стане пружним, а шпажка, вставлена в центр, вийде майже чистою. Декілька липких крихт допускаються, проте тісто не повинно бути вологим.

5. 5

   Залиште торти охолоджуватись у формах 20 хв, потім обережно вийміть їх на решітку до повного охолодження. Вони крихкі, тому будьте обережні (корисний підйомник для торту). Коржі можна зберігати, накритими, при кімнатній температурі до двох днів.

6. 6

   Для веганського крему розтопіть шоколад у мікрохвильовці або в мисці над каструлею з киплячою водою. Дайте охолонути. У міксері збийте масу та ваніль на високій швидкості кілька хвилин, доки не стане блідою і пухкою. Поступово додавайте цукрову пудру, спочатку на низькій швидкості, потім підвищуючи до максимуму, доки суміш не стане легкою і кремовою. Влийте охолоджений шоколад і ретельно перемішайте. Охолодіть крем щонайменше 30 хв перед використанням.

7. 7

   Для складання торту спочатку гострим ножем зріжте верхні частини коржів, щоб вони стали рівними. Покладіть один корж на сервізну тарілку, підставку або круглий підвісний підставка діаметром 20 см (використання підставки полегшує рівномірне нанесення крему та переміщення торту). Нанесіть шар крему, використовуючи шпатель для рівного, акуратного покриття. Накрийте другим коржем і знову розподіліть шар крему.

8. 8

   Накрийте останнім коржем догори дном, так щоб нижня частина торту стала верхньою (це допоможе зберегти крем акуратним і без крихт). Обмажте боки торту кремом. Якщо потрібно, утримуйте верхній корж долонею, щоб стабілізувати торт. Після того, як боки покриті якомога акуратніше, накрийте верх тонким шаром крему. Шпателем випряміть верх і боки. Якщо є скребок для боків, використайте його, щоб підправити покриття. (Це «крихтовий» шар, який утримує крихти, створюючи чисту основу.) Поставте торт у холодильник, щоб він затвердів, на 1‑2 год.

9. 9

   Для завершення покрийте боки і верх торту так само, використовуючи більшість залишкового крему. Прижміть посипки до нижньої частини торту, піднімаючи їх на чверть‑третину висоти. Ви можете прикрасити верх колом посипок, або для більш вишуканого вигляду, прикладіть маленькі завитки по краю верхньої частини, використовуючи залишковий крем у кондитерському мішку з великою зіркоподібною насадкою, а потім додайте ще посипок.

10. 10

    Зберігайте торт у холодильнику, щоб він залишався твердим, і вийміть за годину до подачі. У закритому вигляді він зберігається в холодильнику до трьох днів.