Телячі стейки у лимонному масляному соусі

• яйця↗2
• молоко↗1⁄2
• багатофункціональне борошно↗1 1⁄2
• свіжо натертий пармезан (наприклад Grano або DIGIORNO)1
• телячі ска́ллопіні (тонкі скибочки) або 4 маленькі кубики стейку↗12
• оливкова олія↗8
• лимонний масляний соус
• сухе біле вино↗4
• свіжий лимонний сік↗2
• холодне несолоне масло↗8
• малі артишокові серця1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте яйця та молоко в мисці. Змішайте сир і 1 склянку борошна у плоскій каструлі. Помістіть залишкове борошно в іншу невелику плоску каструлю. Обваляйте кожен шматок м’яса спочатку у звичайному борошні, потім у яєчно‑молочній суміші, потім у сирну суміш. Рівномірно покрийте кожен шматок з обох боків (щільно притискайте м’ясо до сирної суміші, щоб воно вбирало вологу). Розігрійте олію на сковороді і додайте м’ясо, уникаючи накладання шматків. Обсмажте до рівномірного золотистого кольору. Перекладіть на піднос і тримайте у теплій духовці до подачі.

2. 2

   Лимонний масляний соус.

3. 3

   Змішайте вино та лимонний сік у маленькій сковороді. Готуйте на середньо‑низькому вогні, доки рідина не зменшиться вдвічі. Поетапно збивайте масло, додаючи його по трохи, доки соус не загусне до середньої консистенції. Додайте артишокові серця.

4. 4

   Подайте м’ясо, поливши його соусом.