Телячі скальоппіни з виноградом і грибами

• телячі відбивні (нарізані товщиною 1/4 дюйма, приблизно 10 штук)↗1 1⁄2
• сіль↗1
• чорний перець↗1⁄2
• борошно↗1⁄2
• часниковий порошок↗1
• італійські приправи↗1
• несолене масло↗2
• оливкова олія↗4
• шампіньони, очищені та розрізані на чверті↗1
• велика цибуля, нарізана↗1
• зубчики часнику, нарізані↗2
• яловичий бульйон↗2
• вино Марсала або ½ склянки хересного вина↗1⁄2
• червоний безкістковий виноград, розрізаний навпіл↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Приправте телятину сіллю і перцем.

2. 2

   У мисці змішайте борошно, часниковий порошок і італійські приправи; обваляйте телятину в цій суміші, залишивши зайву борошняну суміш.

3. 3

   У великій гарячій сковороді розігрійте половину масла і половину олії, обсмажте телятину 4‑5 хвилин до золотистої скоринки, один раз перевернувши.

4. 4

   Вийміть м’ясо і тримайте його в теплі.

5. 5

   Додайте решту масла і олії до сковороди, обсмажте гриби 5 хвилин, постійно помішуючи; додайте цибулю і готуйте ще 3 хвилини; додайте часник і готуйте ще 1 хвилину до золотистого кольору; влейте вино Марсала і тушкуйте 1 хвилину.

6. 6

   Посипте залишкову борошняну суміш поверх грибів і цибулі, добре перемішайте.

7. 7

   Додайте яловичий бульйон, доведіть до кипіння і тушкуйте 2‑3 хвилини.

8. 8

   Поверніть м’ясо і зібраний сік у сковороду.

9. 9

   Нагрівайте ще 1‑2 хвилини.

10. 10

    Додайте виноград, лише щоб він вкрився соусом.

11. 11

    Подавайте телятину, поливши соусом, грибами і виноградом.