Телячі або курячі скалопіні з шафрановим вершковим соусом

• телятина (або безкісткові курячі грудки)↗1
• сіль↗
• чорний перець↗
• масло↗2 1⁄2
• оливкова олія↗2
• печериці кре́міні, нарізані (або шампіньйони)↗12
• великі шалоти, дрібно нарізані↗2
• біле сухе вино↗3⁄4
• бульйон (яловичий або курячий, залежно від м’яса)↗1
• нитка шафрану↗1⁄4
• важкі вершки (або напівжирне молоко)↗3⁄4
• заморожений зелений горох, розморожений↗1⁄2
• лимон, нарізаний дольками↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Посипте м'ясо сіллю та перцем.

2. 2

   Розтопіть 1/2 ст. л. масла і 2 ч. л. олії у важкій сковороді на сильному вогні.

3. 3

   Працюючи порціями, додайте м'ясо і смажте, доки воно не стане золотистим, приблизно 45‑60 секунд з кожного боку.

4. 4

   Перекладіть на тарілку, накрийте фольгою, щоб зберегти тепло. За потреби повторіть з додатковим маслом і олією.

5. 5

   Розтопіть 1 ст. л. масла і додайте 1 ст. л. олії у ту ж сковороду на сильному вогні. Додайте гриби та шалоти, посипте сіллю і перцем і смажте, доки гриби не стануть золотистими, близько 8 хвилин.

6. 6

   Влийте вино, бульйон і шафран, доведіть до зменшення об’єму вдвічі, приблизно 5 хвилин.

7. 7

   Додайте вершки і варіть, доки соус трохи не загусне, часто помішуючи, близько 4 хвилин.

8. 8

   Додайте горох і поверніть соус до легкого кипіння.

9. 9

   Приправте соус сіллю і перцем за смаком.

10. 10

    Полийте скалопіні соусом і подайте з дольками лимону.