Вареники з грибами, квашеною капустою та каштанами

• яйця↗2

  легко збиті

• міцне пшеничне борошно↗260g

  або борошно типу ‘00’

• семоліна↗

  полента або додаткове борошно, для посипання

• крем-фреш↗

  для подачі

• нейтральна олія↗2 tbsp
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• квашена капуста↗100g

  відціджена (або 100 г кінзового або білого капусти, дрібно нарізаної)

• гриби↗150g

  грубо натерті за допомогою терки

• варені каштани100g

  дрібно нарізані

• соняшникова олія↗100ml
• шалоти↗250g

  або цибуля, тонко нарізана

• звичайне борошно↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Влийте яйця та 60 мл води у чашу міксера, потім додайте борошно за допомогою гачка. Збийте на низькій швидкості 2 хвилини до однорідності. Накрийте і дайте відпочити 10‑15 хвилин, потім замісіть гачком ще 2 хвилини, доки тісто не стане гладким і еластичним. Знову накрийте і залиште на 30 хвилин.

2. 2

   Тим часом, готуючи начинку, розігрійте 1 ст. л. олії на середньо‑низькому вогні і смажте цибулю 12‑15 хвилин, доки не стане м’якою та прозорою. Додайте квашену капусту і готуйте 5 хвилин, при потребі вливши трохи води, щоб не прилипало. Перекладіть у миску. У тій же сковороді розігрійте решту олії на середньо‑високому вогні і смажте гриби 5‑7 хвилин, доки не підрум’яняться. Додайте їх до цибулі разом з каштанами. Приправте і дайте охолонути.

3. 3

   Поки начинка охолоджується, підготуйте шалоти. Розігрійте олію в каструлі на середньо‑високому вогні. Додайте невеликий шматочок шалоту, щоб перевірити, чи олія достатньо гаряча – якщо він шипить, олія готова. Обваляйте шалоти у борошні, потім смажте порціями до золотистого кольору. Перекладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником, і посипте сіллю.

4. 4

   Посипте дві великі деко семоліною або борошном. Поділіть тісто навпіл і розкачайте один шматок до товщини 3‑4 мм, залишаючи інше тісто загорнутим у кухонний рушник, щоб не висохло. Виріжте кружки діаметром 8‑10 см за допомогою вирізки. На кожен покладіть невелику столову ложку начинки, потім з’єднайте краї. Переконайтеся, що всередині немає повітря, защипніть краї, формуючи півмісяць. За бажанням можна прикріпити краї. Викладайте на деко по мірі готовності. Повторіть з другим шматком тіста, доки не використаєте все тісто і начинку.

5. 5

   Варіть вареники у великій каструлі з підсоленою киплячою водою 3‑4 хвилини, доки вони не спливуть на поверхню. На тарілки викладіть крем‑фреш, потім розкладіть вареники та хрусткі шалоти.