Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс"

На мій подив, мене не одноразово просять мій рецепт звичних страв, таких як плов, манти і звичайно ж вареники. Так от, це якраз моя версія вареників з картоплею. Мої найулюбленіші. І звичайно ж, свою версію я допрацювала до найменших деталей і завжди роблю вареники, зі слів коханого чоловіка: "на багато", тобто, щедро придобреними:-). Для мене такі вареники майже святкова страва.      Заварне тісто ідеально підходить для таких вареників. З ним легко працювати і воно тане в роті після приготування. Фарш повинен бути добре приправлений. Немає нічого гіршого в варениках з картоплею, коли начинка суха, та й ніяка по суті. Я її добряче приправляю вершковим маслом, смаженою копченою грудинкою та цибулею, і звичайно ж, кропом. Цибулі повинно бути багато, від цього начинка ніжніша і соковитіша. Начинка смачна гарна, що мені доводиться відганяти від нього своїх, оскільки норовлять її їсти просто ложками:-). При такій начинці, можете не готувати грибний соус, а просто подавати з обсмаженою на рослинній олії цибулею, буде також дуже смачно, вареники і так матимуть свій яскраво-виражений смак.      Я люблю вареники і з грибним соусом і просто з обсмаженою цибулею. Але на сайті вирішила виставити розширену версію, з соусом. А Ви вже вирішуйте з чим подавати. (До речі, такий соус дуже добре підходить і до м'яса і просто до відварного картоплі, а також до дерунів) Про кількості:        У мене з даної кількості тіста і муки виходить 95-100 невеликих вареників. Кількість вареників розраховане на те, що Ви частину їх заморозите. Я завжди, якщо вже беруся за приготування вареників, тоді ліплю про запас. Якщо не хочете заморожувати, лише зробити стільки щоб поїсти, тоді зменшіть кількість тіста і фаршу відповідно. Даної кількості соусу вистачає на 5-6 порцій. Соус можна також заморожувати, але це треба робити перед додаванням сметани. А додати її вже після розморожування і подальшого розігрівання. Про заморожування:      Кілька разів натрапляла на таку собі єресь в інтернеті, ніби вареники з картоплею не можна заморожувати. Ніби смак псується і такі вареники дуже шкідливі для здоров'я. Нісенітниця все це! Мене понад усе дратують такі "професори". "Не можна" і все, а як слід пояснити що саме відбувається, не можуть, так як придумали таке чи краєм вуха почули від того хто придумав, але будуть захищати таку нісенітницю майже ціною життя ...:-) Я як українка, що виросла на варениках, стверджую, що всі види вареників можна заморожувати, завжди так робилось, і ні у кого не було ніяких проблем ні зі здоров'ям в цілому, ні з травленням окремо, особливо після улюблених вареників з картоплею. Навіть для мене, ліплення вареників клопітка справа і якщо вже організовую себе для цього процесу, включаю якийсь фільм і ліплю, ліплю, ліплю... Заморожую на таці присипаній борошном. Після того як вареники заморозились, перекладаю в герметичну ємність чи просто в поліетиленовий пакет.