Вареники з картоплею та бринзою
На порцію
Оскільки мала в наявності багато чудової карпатської бринзи, вирішила приготувати вареники. Але сама бринза занадто жорстка та солона, щоб виступати соло в якості начинки. А добре приправлена картопля ідеально балансує як консистенцію так і смак цього чудового сиру. Цибуля в начинці надає соковитість та солодкі нотки, утворюючи ідеально збалансовану смаком та консистенцією начинку. Щоб зробити вареники більш ситними, можна додати подрібнені обсмажені печериці чи шкварки. А любителям зелені сподобаються вареники з додатком подрібненого кропу чи зеленої цибулі, або одного й іншого. З зеленню можна подавати й готові вареники з картоплею та бринзою. Цього разу використовувала не заварне тісто для вареників, а простіше в приготуванні, на сироватці. Після приготування сирної паски у мене залишилась сироватка, а я не люблю нічого марнувати. Таке тісто для вареників можна приготувати й на воді та на молоці. Воно також еластичне та смачне в кінцевому виробі, тільки заліплювати таке тісто слід ретельніше, защіпаючи шов як мінімум двічі.
Інгредієнти
6 порц.- сироватки або води310 мл
- борошна↗500 грам
- Щедра щіпка солі
- картоплі, почистити, порізати кубиками400 грам
- бринзи, подрібнити руками300 грам
- велика цибулина, порізати кубиками↗1
- вершкового масла↗80 грам
- Сіль до смаку↗
- Чорний мелений перець↗
- підкопченого сала з м'ясним прошарком, порізати кубиками100 грам
- цибулина, порізати півкільцями↗1
- Сметана↗
Покрокова інструкція
- 1
З борошна з сироваткою та сіллю замісити однорідне, еластичне тісто. Вручну місити 7-8 хвилин, 3-4 хвилини в планетарному міксері.Загорнути тісто в харчову плівку та залишити мінімум на 30 хвилин відпочивати.
- 2
Картоплю відварити до готовності в великій кількості підсоленої води. Відцідити й пропустити через прес чи потовкти за допомогою товкача. Додати подрібнену бринзу і добре перемішати.
- 3
Порізану кубиками цибулю обсмажити до м'якості на вершковому маслі.
- 4
Цибулю покласти до картоплі з бринзою. Приправити чорним меленим перцем до смаку та добре перемішати.
- 5
Відпочивше тісто розділити на частини. По черзі кожну розкачати та за допомогою чарки вирізати кружечки. Залишки тіста змісити разом і знову розкачати та вирізати з тіста кружечки. І так до кінця тіста.
- 6
В кожен кружечок заліпити невелику кількість начинки. Викладати вареники на присипану борошном дошку чи тарілку.
- 7
У великій сковорідці підрум'янити сало. Коли витопиться достатньо жиру, додати цибулю та обсмажувати до м'якості разом зі шкварками.
- 8
Вареники відварити партіями в великій кількості підсоленої киплячої води, часто перемішуючи. Особливо одразу після опускання вареників у воду та після повторного закипання води.
- 9
Перекласти вареники з картоплею та бринзою до цибулі зі шкварками. Добре перемішати та перекласти до великої миски чи макітри. Подавати вареники з картоплею та бринзо гарячими зі сметаною. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою