Ризотто з гарбузом та шавлією

• шматок гарбуза мускатного↗700g
• овочевий бульйон з низьким вмістом солі↗2l

  (я використала Kallo)

• 4 скибочки сушених порчіні↗

  гриб

• 2½ ст. л. оливкової олії
• 1 цибулина↗

  дрібно нарізана

• 2 зубчики часнику↗2

  дрібно нарізаний

• 6 листків шавлії↗6

  листя, дрібно нарізане (плюс додаткові листки для прикраси)

• 2 гілочки чебрецю↗

  гілочки

• рис карнаролі↗350g

  (або рис арборіо)

• сухе біле вино↗100ml
• жменя листкової петрушки↗

  нарізана

• пармезан↗50g

  (або вегетаріанська альтернатива), тертий

• 2 ст. л. легкого маскарпоне↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте гарбуз вздовж навпіл, потім вийміть насіння. Очистіть, потім наріжте м’якоть приблизно на кусочки розміром 2,5 см. Налийте бульйон у каструлю, додайте порчіні і доведіть до легкого кипіння.

2. 2

   Нагрійте 2 ст. л. олії у важкій широкій сковороді. Додайте цибулю, часник, шавлію, чебрець і гарбуз, потім обережно смажте близько 10 хв, доки гарбуз майже не стане м’яким, час від часу помішуючи, щоб не прилипало і не підгоріло. На середньому вогні додайте рис до гарбуза. Помішуйте 3‑4 хв, щоб підсмажити його без кольору. Влийте вино і перемішайте все ще 1 хв.

3. 3

   Починайте поступово додавати гарячий бульйон (покладаючи порчіні в сторону) – цей процес займе 18‑20 хв, за потреби встановіть таймер. Додайте 1½ повільника і знизьте вогонь, щоб бульйон лише кипів. Постійно помішуйте і знімайте залишки з боків. Коли перша порція бульйону всмокчеться, додайте ще одну порцію, продовжуючи помішувати, щоб різотто залишалося кремовим. Продовжуйте додавати і помішувати по одній порції бульйону, доки попередня не всмокчеться (він готовий, коли ложка залишає чітку лінію на дні каструлі).

4. 4

   Коли виливається остання порція бульйону (залиште трохи в запасі), перевірте готовність рису – він має бути м’яким з легким опором у центрі, а консистенція – рідкою. Приправте чорним перцем.

5. 5

   Зніміть каструлю з вогню. Додайте краплю бульйону, щоб різотто залишилось вологим, посипте петрушкою та половиною пармезану, потім ложкою додайте маскарпоне. Накрийте кришкою і дайте різотто постояти 3‑4 хв.

6. 6

   Тим часом нагрійте залишкову олію у маленькій сковороді. Додайте листя шавлії і смажте кілька секунд, доки не почне підрум’янюватись. Перекладіть на паперовий рушник за допомогою шумовки, щоб стекло зайве масло. Розкладіть різотто по тарілках, посипте рештою пармезану та хрустким листям шавлії.