Рибний пиріг у новому виконанні

• напівжирне молоко↗500ml
• кукурудзяний крохмаль↗3 tbsp
• відварені креветки↗100g

  у їхніх панцирах

• кілька гілочок чебрецю

  гілочки, бажано лимонний чебрець

• лист лавра↗2
• зубчик часнику↗1

  тонко нарізаний

• молоді картоплини↗750g

  наприклад Charlotte (не потрібно чистити)

• середній порей↗1

  тонко нарізаний (підготовлена вага 175 г)

• філе тріски без шкіри400g

  філе

• філе лосося без шкіри350g

  філе

• копчена тріска без шкіри↗175g

  філе

• туба нежирного м'якого сиру↗125g

  з часником і травами

• дрібно нарізана петрушка2 tbsp
• оливкова олія↗2 tbsp
• порізана зелена цибуля2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте 3 ст. л. молока з кукурудзяним крохмалем і відкладіть. Решту молока вилийте в каструлю. Очистіть креветки, відкладіть м'ясо, а шкарлупи та головки (за потреби попередньо вимийте) покладіть у молоко разом із гілочками чебрецю, листям лавра, часником і щіпкою перцю. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте настоювати 20 хв.

2. 2

   Тим часом покладіть картоплю у велику каструлю з водою, доведіть до кипіння і варіть 20 хв, доки не стане м’якою. Злийте воду. Парам парьте нарізану порей 3 хв, потім зніміть з вогню і відкладіть.

3. 3

   Процідіть настійне молоко через сито у велику неглибоку сковороду. Покладіть усі філе риби (крім креветок) у молоко. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 3 хв. Зніміть з вогню, накрийте і залиште 5 хв. За допомогою шумовки перенесіть рибу у форму і дайте трохи охолонути. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6.

4. 4

   Перемішайте розм'якший кукурудзяний крохмаль, потім додайте його до гарячого молока в сковороді. Поверніть сковороду на вогонь і перемішуйте, доки соус не загусне. Коротко додайте м'який сир, зніміть з вогню, потім додайте петрушку і приправте чорним перцем. Додайте рідину, що злилася з риби. Розірвіть рибу на великі шматки, розкладаючи їх у 2‑літровій жаростійкій формі, щоб різні види рівномірно розподілилися. Посипте креветками та пореєм, приправте перцем. Вилити соус і кілька разів обережно перемішати, щоб рівномірно розподілити соус і з’єднати інгредієнти, не роздроблюючи рибу.

5. 5

   Використовуючи велику вилку, розімніть картоплю, розбиваючи її на крупні шматочки (не пюре). Додайте олію, зелень та щіпку чорного перцю, перемішайте. Викладіть картопляну масу поверх риби. Поставте форму на деко і випікайте 25‑30 хв, доки соус не закипить, а картопля не стане золотистою. Або підготуйте страву повністю, охолодіть у холодильнику кілька годин або на ніч, потім випікайте при тій же температурі 45 хв.